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其他類型
烹飪原料
作者：
馮玉珠
唯美同人
26 萬字
連載
《烹飪原料》正文
正文 第一節 烹飪原料的概念及研究內容
正文 第二節 烹飪原料的命名和分類
正文 第三節 烹飪原料的標準與品質檢驗
正文 第四節 烹飪原料資源的開發與保護
正文 同步練習
正文 實訓項目
正文 建議閱讀書刊
正文 參考文獻
正文 第一節 糧食原料概述
正文 第二節 糧食的品種及烹飪應用
正文 第三節 糧食製品及烹飪應用
正文 第四節 糧食的品質檢驗與保藏
正文 同步練習
正文 實訓項目
正文 建議瀏覽網站及閱讀書刊
正文 參考文獻
正文 第一節 蔬菜原料概述
正文 第二節 典型蔬菜品種及烹飪運用
正文 第三節 蔬菜製品及烹飪運用
正文 第四節 蔬菜的品質檢驗和貯存保鮮
正文 同步練習
正文 實訓項目
正文 建議瀏覽網站及閱讀書刊
正文 參考文獻
正文 第一節 果品原料概述
正文 第二節 典型果品及烹飪運用
正文 第三節 果品的品質檢驗和貯存保鮮
正文 同步練習
正文 實訓項目
正文 建議瀏覽網站及閱讀書刊
正文 參考文獻
正文 第一節 畜類原料概述
正文 第二節 畜類胴體的分割與烹飪運用
正文 第三節 畜類製品及烹飪運用
正文 第四節 畜類原料的品質檢驗和保藏
正文 同步練習
正文 實訓項目
正文 建議瀏覽網站及閱讀書刊
正文 參考文獻
正文 第一節 禽類原料概述
正文 第二節 禽肉原料的分檔與烹飪運用
正文 第三節 s禽類製品及烹飪運用
正文 第四節 禽類原料的品質檢驗與貯藏
正文 同步練習
正文 實訓項目
正文 建議瀏覽網站及閱讀書刊
正文 參考文獻
正文 第一節 魚類原料概述
正文 第二節 典型魚類及烹飪運用
正文 第三節 魚類製品及烹飪運用
正文 第四節 魚類的品質檢驗和貯存保鮮
正文 同步練習
正文 實訓項目
正文 建議瀏覽網站及閱讀書刊
正文 參考文獻
正文 第一節 蝦蟹類原料
正文 第二節 軟體貝類原料
正文 第三節 海參、海膽、海蜇類原料
正文 第四節 兩棲、爬行類原料
正文 同步練習
正文 建議瀏覽網站及閱讀書刊
正文 參考文獻
正文 第一節 調味料概述
正文 第二節 常見調味料的烹飪運用
正文 第三節 調味料的品質檢驗與貯存保管
正文 同步練習
正文 實訓項目
正文 建議瀏覽網站及閱讀書刊
正文 參考文獻
正文 第一節 常用輔助料及烹飪運用
正文 第二節 輔助料的品質檢驗和貯存
正文 同步練習
正文 實訓項目（一）
正文 建議瀏覽網站及閱讀書刊
正文 附錄1部分烹飪原料的國家標準號
正文 附錄2國家級畜禽遺傳資源保護名錄
正文 附錄3既是食品又是藥品的物品名單等
正文 同步練習參考答案