項目一：食用澱粉質量的識別
實訓目的：
（1）識別常見澱粉質量的優劣。
（2）了解澱粉的共同特征。
原料準備：
馬鈴薯粉、紅薯粉、馬蹄粉、菱粉等。
實訓內容：
看：優質澱粉，潔白而有光澤，無雜質；質次澱粉，呈黃色或灰白色，有雜質。
聞：除原料的氣味外，不應有其他異味。
撚：這是檢驗澱粉幹濕度的方法。用手指撚一小撮澱粉，如容易鬆散，且指感潤滑，說明澱粉是幹燥的；如容易結塊，有黏膩感，說明濕度大。
實訓要求：
（1）記錄所觀察澱粉的主要特征。
（2）詳細描述菱角澱粉、馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉、甘薯澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉的特征，並比較它們的異同點。
項目二：烹飪用添加劑的種類識別
實訓目的：
了解烹飪常用添加劑的種類、品質特征和烹飪應用，識別烹飪常用添加劑的品種。
實訓內容：
對照教材和參考資料，識別下列烹飪用添加劑：硝酸鈉、亞硝酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸鈉、商品酵母、發酵粉、泡打粉、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶。
實訓要求：
記錄、描述所觀察烹飪用添加劑的主要特征，並比較它們的異同點。