一、填空題
1．配製醬油是以釀造醬油為主體，與______、食品添加劑等配製而成；配製食醋是以釀造食醋為主體，與______、食品添加劑等混合配製而成。
2．鐵強化醬油是按照標準在醬油中加入一定量的______製成的營養強化調味品。
3．國家標準《天然香辛料分類》依據天然香辛料呈味特征，將其分為______、______和淡香型三大類。
4．國家對醬油、醋等五類食品實施______製度，要加印（貼）標誌。
二、單項選擇題
1．在全世界大部分地區和文化中最常見的調味料是（）。
A．食鹽B．胡椒C．食糖D．醋
2．根據國家衛生標準要求，供人們直接蘸食或涼拌食用的佐餐醬油菌落總數要不大於（）。
A．30個/mLB．300個/mL
C．3000個/mLD．30000個/mL
3．目前世界上食用香料中消費量最大、最受歡迎的一種香辛調料是（）。
A．花椒B．胡椒C．咖喱D．辣椒
4．咖喱粉的主要原料中，（）必不可少，可謂沒有它即不成咖喱粉。
A．薑黃B．胡椒C．芫荽D．番紅花
5．為了使菜肴符合要求，必須加強調味品的保管，下列說法錯誤的是（）。
A．有腐蝕性的調料應該選擇玻璃、陶瓷等耐腐蝕的容器
B．含揮發性的調料，如花椒、大料等應該密封保存
C．易發生氧化反應的油脂性調料，應避光、密封
D．易潮解的調料，如鹽、糖、味精等應選擇耐腐蝕的容器
三、多項選擇題
1．調味料酒（Seasoning wine）可以用（）成分為主體，添加食用鹽、香辛料等配製而成。
A．發酵酒B．蒸餾酒C．食用酒精
D．黃酒E．白酒
2．蜂蜜被衛生部列為既是食品又是藥品的物品，作為一種中藥，有（）功效。
A．潤燥通便B．可以用於治療口腔炎
C．與中藥材的粉末一起做成蜜丸D．可以用於治療咳嗽
E．作為外用藥，蜂蜜可以促進傷口愈合、治療潰瘍
3．產生鮮味的物質主要有（）。
A．氧化三甲基胺B．酰胺、低肽
C．有機酸（琥珀酸）D．核苷酸（肌苷酸、鳥苷酸）