項目：烹飪中常用香辛料的識別 實訓目的： （1）識別常見香辛料的品種； （2）掌握常見香辛料的烹調應用。 原料準備：丁香、小茴香、桂皮、八角茴香、蒔蘿、香豆蔻、肉豆蔻、蓽撥、花椒、砂仁、香茅、山柰等。 實訓內容： （1）觀察各種香辛料的色澤、形狀。 （2）嗅聞各種香辛料的氣味，部分大顆粒香辛料需剖開，進一步嗅其香氣。 （3）將各種香辛料分類。