知識目標：
●了解調味料的概念和作用、分類及發展趨勢;
●掌握調味料在烹飪中的作用和常見調味料的烹飪運用;
●掌握食鹽、醬油、味精、糖、蜂蜜、香料等調味料的品質檢驗與貯存保管。
能力目標：
●能識別各種常見的調味料；
●能在烹飪中正確使用各種複合調味料；
●能鑒別常用調味料的品質優劣。
調味料（condiment）是在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用，用於調和滋味和氣味，並具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產品。中國菜調味講究技藝性，菜肴的調味是廚師應具備的基本功，而通曉各種調味料的性質、功用則是掌握調味技術的前提。
人類對食品的本質要求包括四個方麵：安全、營養、美味和保健。其中食品的味美占有重要地位，而且是界限性標誌。無論是餐飲行業、食品加工企業還是家庭日常飲食，要烹製加工出美味食品，調味品的選擇、調味方法的運用是關鍵因素。我國古人對調味品在調和菜肴中的作用就有精解。如《呂氏春秋·本味篇》載：“調和之事，必以甘、酸、苦、辛、鹹。先後多少，其齊甚微，皆有自起”，達到“久而不弊，熟而不爛，甘而不濃，酸而不酷，鹹而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”的標準。調味品是現代物質生活豐盛的折射，隨著人民生活水平的不斷提高，對食品美味的要求不斷提高，對調味品的需求也日益高漲和多樣化，並成為推動烹飪行業發展的動力之一。
知識鏈接
清代袁枚的《隨園食單》中的“須知單·作料須知”
原著：廚者之作料，如婦人之衣服首飾也。雖有天姿，雖善塗抹，而敝衣藍縷，西子亦難以為容。善烹調者，醬用優醬，先嚐甘否；油用香油，須審生熟；酒用酒釀，應去糟粕；醋用米醋，須求清洌。且醬有清濃之分，油有葷素之別，酒有酸甜之異，醋有陳新之殊，不可絲毫錯誤。其他蔥、椒、薑、桂、糖、鹽，雖用之不多，而俱宜選擇上品。蘇州店賣秋油，有上、中、下三等。鎮江醋顏色雖佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋為第一，浦口醋次之。
譯文：廚師用的作料，就好比女人的衣服首飾。女人雖然有天姿國色，善於化妝打扮，然而衣衫襤褸破舊，就是西施也難以打扮得漂亮。善於烹調的人，十分注意所用的作料，醬要用伏天製作的，用前要先嚐一嚐味道是否甜；油要用香油，一定要檢查油的生熟；酒要用酒釀，還要去掉糟粕；醋要用米醋，必須清洌。同時醬又有清濃之分，油又有葷素之別，酒也有酸甜的差異，醋還有陳醋新醋的區別，這些使用起來不可有絲毫的馬虎。其他東西如蔥、椒、薑、桂、糖、鹽之類，雖用得不多，但都應當選擇品質上等的。蘇州店出售的秋油（醬油的一種），分為上、中、下三等。鎮江的醋顏色雖然不錯，但味道不太酸，失去了醋的根本。醋以板浦（江蘇灌雲縣的一個市鎮）的最好，浦口（即今南京的浦口）產的次之。
一、調味料的分類
中國烹飪所用的調味料在世界上是最多的，從鹽、醋、醬、糖、辣椒到酒、糟、胡椒、花椒乃至中草藥等有數百種，種類繁多，其分類方法從不同角度有多種。
中國調味品協會組織製定的於2007年9月1日起正式實施的國家標準《調味品分類》（GB 20903—2007）按照調味品終端產品分為17大類，包括食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精、芝麻油、醬類、豆豉、腐乳、魚露、蠔油、蝦油、橄欖油、調味料酒、香辛料和香辛料調味品、複合調味料及火鍋調料。