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麵點製作技藝
作者：
孫長傑
唯美同人
14 萬字
連載
《麵點製作技藝》正文
正文 項目一 麵團調製實訓
正文 項目二 揉麵
正文 項目三 搓條
正文 項目四 下劑
正文 項目五 製皮
正文 項目一 抻、切、削、撥
正文 項目二 疊、攤、擀、按
正文 項目三 揉、包、卷、捏
正文 項目四 鉗花、模具、滾沾、鑲嵌
正文 項目一 鹹味餡心的製作工藝
正文 項目二 甜味餡心的製作工藝
正文 項目一 煮、蒸
正文 項目二 煎、炸
正文 項目三 烤、烙、炒
正文 項目四 複合加熱
正文 項目一 水調麵團
正文 項目二 膨鬆麵團
正文 項目三 油酥麵團
正文 項目四 米粉麵團
正文 項目五 其他麵團
正文 參考文獻