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旅遊飯店餐飲服務與管理
作者：
宋春亭，劉誌全
文學小說
21 萬字
連載
《旅遊飯店餐飲服務與管理》正文
正文 第1章 引子
正文 第2章 1 餐飲業的發展概況
正文 第3章 2 餐飲部概述
正文 第4章 3 餐飲部的組織機構與崗位職責
正文 第5章 4 餐飲部從業人員素質要求
正文 第6章 引子
正文 第7章 1 中餐簡介
正文 第8章 2 餐廳服務技能
正文 第9章 3 中餐零點服務
正文 第10章 4 團體包餐服務
正文 第11章 引子
正文 第12章 1 西餐簡介
正文 第13章 2 西餐服務基本技能
正文 第14章 3 西餐正餐服務
正文 第15章 4 西餐咖啡廳服務
正文 第16章 5 自助餐服務
正文 第17章 6 客房送餐服務
正文 第18章 引子
正文 第19章 1 宴會概述
正文 第20章 2 中餐宴會服務
正文 第21章 3 西餐宴會服務
正文 第22章 4 其他宴會服務
正文 第23章 5 宴會策劃
正文 第24章 引子
正文 第25章 1 菜單的作用與種類
正文 第26章 2 菜單的設計
正文 第27章 3 菜單的製作
正文 第28章 引子
正文 第29章 1 餐飲營銷概述
正文 第30章 2 影響餐飲營銷的因素
正文 第31章 3 餐飲營銷策略
正文 第32章 4 餐飲業未來營銷方向
正文 第33章 引子
正文 第34章 1 食品原材料的采購與驗收
正文 第35章 2 食品原材料的貯存與發放
正文 第36章 引子
正文 第37章 1 廚房環境設計與布局
正文 第38章 2 廚房的業務組織管理
正文 第39章 3 廚房生產質量控製
正文 第40章 4 廚房生產折損的控製
正文 第41章 引子
正文 第42章 1 餐飲產品構成與成本分類
正文 第43章 2 餐飲成本核算的方法與成本報表
正文 第44章 3 餐飲產品成本控製的途徑
正文 第45章 引子
正文 第46章 1 餐廳環境設計
正文 第47章 2 餐飲服務質量管理
正文 第48章 3 餐廳設備及用品管理
正文 第49章 4 餐廳的衛生與安全管理