餐廳設備與用品是餐飲生產過程中必需的各種勞動工具和生產消耗品，是餐飲部得以運轉的基礎，屬於餐飲部硬件範疇之一。餐廳所用的設備用品品種多，數量大，設備與用品管理水平及使用的有效程度，直接影響餐飲服務質量和經濟效益。因此，對設備與用品進行科學有效的管理，具有十分重要的意義。
10.3.1 餐廳設備及用品的種類
10.3.1.1 餐廳家具
餐廳家具主要指餐桌、餐椅、工作台、各式服務車、迎賓台、指示牌、致辭台或講台等。餐廳家具必須根據餐廳的經營特點和裝潢格調進行選擇。餐廳家具的材料有木材、裝飾板和大理石等，一般質地較硬、耐磨和容易去汙。
10.3.1.2 餐具用品
餐飲業在菜肴質量中講究“色、香、味、形、器”，這裏的“器”就是指餐具。餐具大致可分成陶瓷器皿、玻璃器皿、金屬餐具三類。
10.3.1.3 布件
選用何種質地、顏色和規格的布件必須考慮餐廳的主題、檔次、環境氣氛和棉織品的耐用性、洗滌方式及價格等因素，常見的布件質地有全棉、化纖、亞麻和維薩等。
10.3.1.4 餐廳電器設備
餐廳電器設備主要有：電冰箱、蛋糕櫃、製冰機、空調係統、背景音樂係統、洗碗機、咖啡機、電熱盤器及其他。
10.3.2 餐廳設備及用品的管理
10.3.2.1 餐廳設備及用品的使用與保養
（1）餐廳家具的使用與保養
1）經常檢查其牢固程度，防止斷裂、變形等現象的出現。
2）避免陽光暴曬，也要防止水的浸蝕而引起受潮變形。
3）定期上蠟拋光，延長家具的使用壽命。
4）搬動家具時要巧搬輕放，防止脫榫、折斷現象發生。
（2）陶瓷器皿的使用與保養
1）存放時按不同種類、規格、型號分別存放，這樣既便於清點也便於取用。
2）使用前要檢查有無破損現象，如缺口、裂縫等。
3）及時清洗，不留油汙、茶垢，洗後要消毒並及時放入保潔櫥內，以防止二次汙染。
4）餐後收拾陶瓷餐具時要大小分檔，疊放有序。搬運時要裝穩托平，防止因傾斜碰撞而失落打碎。
（3）玻璃器皿的使用與保養
1）清洗時先用冷水浸泡，除去酒味，然後洗滌消毒。
2）擦幹杯子時要用力得當，擦杯子的過程中手不得與杯身直接接觸。
3）擺台時，要仔細檢查杯子的完好程度，保證客人的安全。
4）運送時要用托盤，不可疊放，拿取時手握杯柄或杯子的下半部。
（4）金屬器皿的使用與保養
1）金屬器皿作為貴重餐具應有專人負責，所有銀器應分類存放並登記造冊。正在使用的銀器要天天清點。大型宴會銀器的領用、歸還要有嚴格的手續。
2）金屬器皿應保持清潔、光亮、衛生。使用時要輕拿輕放，避免因相互碰撞而劃傷表麵。
3）用過的銀餐具不僅要清洗幹淨，而且要擦幹擦亮，尤其是接觸過蛋類的銀器要仔細擦洗。
4）因銀器在空氣中與二氧化碳和水蒸氣發生化學反應，顏色會變黃甚至發黑，所以除正常洗滌擦幹外，還要對銀器進行定期保養。
（5）布件的使用與保養
1）布件應輪換使用，避免受潮或久放而發脆。
2）布件存放時，應按尺寸大小分類碼放在貨架的相對固定位置上，並注明型號，要將折疊的一麵朝內，以便能快速取用及清點。