餐廳環境的設計與布置反映出餐飲企業的檔次高低，是餐飲企業提高競爭力、吸引回頭客、增加餐廳收入的保證。餐廳的就餐環境是餐廳向賓客提供服務的場所，它一方麵包括餐飲經營服務中的硬件設施，即餐廳的外觀、內部營業廳、廚房、員工工作環境的規劃以及能影響服務水平和溝通的任何設備設施；另一方麵還包括許多無形的要素，如通過服務所營造的具有一定氛圍的餐飲服務環境，具體包括餐廳的整潔、衛生環境、人際環境和文化環境等。
10.1.1 餐廳環境布置應考慮的因素
10.1.1.1 餐廳的市場定位
不同的客人對就餐環境的要求是不一樣的。餐廳首先應該了解並確定自己的目標賓客，以根據他們的要求來布置餐廳，確定環境的基調和主題。
10.1.1.2 餐廳的建築結構
餐廳等營業場所的建築結構有各種形狀，布置安排時應因地製宜。服務設施的安排、服務路線的設計都要考慮與現有的建築結構相協調。
10.1.1.3 餐廳所提供的服務方式
不同的服務方式對環境布置和安排的要求是不一樣的。例如，中餐和西餐無論是對裝潢、氣氛，還是對家具、餐具都有不同的要求。又如美式服務與法式服務等不同的服務方式，其餐廳布置與餐具選擇都不相同。
10.1.1.4 餐廳的檔次和規格
盡管餐廳的檔次和規格由很多因素決定，但經營者在心目中必定有自己的市場定位，會謹慎地選擇目標市場。如：從消費水平角度看，是選擇吸引一般消費水平的賓客還是高消費水平的賓客等。餐廳的檔次和規格確定之後不僅有利於投資決策，而且也從某種程度上決定了餐廳的布置與安排。
10.1.1.5 餐廳所處的位置
在飯店中，不同類型的餐飲場所對位置的選擇是不一樣的，布置與安排也不相同。如，咖啡廳通常要靠近大廳，一般自然采光，在布置上要求簡潔、明快、簡單實用；中餐宴會廳在布置上要求金碧輝煌，熱情隆重，裝飾上體現中華民族特色，擺台講究，餐具精致且豪華。
10.1.1.6 企業的資金能力
毫無疑問，資金是決定餐廳布置、設備選擇的主要因素之一。資金能力不強，會製約餐廳的環境布置和設備的購買。
在以上所列的影響服務環境安排和布置的因素中，餐廳的市場定位、企業資金能力大小、餐廳的建築結構等三項因素最為重要。餐廳經營人員應根據具體情況，分清主次，做好餐飲服務環境的布置與安排。
10.1.2 餐廳環境的設計和布局
餐廳設計的目的是為了餐廳生意的成功，使餐廳的產品易於銷售，而且能產生一種吸引力，使得一些具有餐飲消費習慣的客人樂意到此消費。因此一家餐廳開始營業之前的設計與規劃非常重要，尤其是對於餐廳以何種方式經營、空間與店麵的規劃設計、家具設備的配置、動線的安排、燈光與照明、色彩的運用、空調與音響等方麵都必須要經過周密的考慮，樹立特殊的風格，使賓客樂意到這家餐廳用餐，這樣這家餐廳的設計就算成功了。理想的餐飲環境設計應具有如下效果：吸引力強，能吸引並招徠賓客到餐廳用餐；風格獨特，能給就餐賓客留下深刻的印象；特色鮮明，能體現本餐廳經營產品的特色。
在具體的環境設計、布局、裝飾中，應著重考慮以下幾個方麵的因素：
10.1.2.1 餐廳內部空間、座位的設計與布局
餐廳內部空間處理是根據各類餐廳的規格、功能特點及其具體位置條件，運用各種對立統一的處理手段，對餐廳進行空間布局。設計、布局時要充分考慮客人的安全性與便利性、營業各環節的機能及實用效果等因素。