課前導讀餐廳是飯店銷售餐飲產品、提供餐飲服務和賓客用餐的重要場所。餐飲部要想創造可觀的經濟收入，成為酒店營業收入的重要經濟支柱，就必須不斷加強和提高餐廳的整體服務水平，從餐廳的日常管理工作中要效益。餐廳的日常管理工作主要涉及餐廳環境設計與布局、餐飲服務質量、餐廳設備和用品、餐廳衛生與安全四個方麵。本章將分別對這四個方麵進行介紹。
教學目標
（1）了解餐廳環境布置應考慮的因素，懂得如何進行餐廳環境的設計與布局。
（2）熟悉餐飲服務質量的涵義和標準。
（3）掌握餐飲服務質量的控製方法和提高餐飲服務質量的措施。
（4）了解餐廳設備和用品的種類及其使用與保養。
（5）掌握餐廳設備與用品的管理方法。
（6）熟悉餐廳各環節衛生質量的管理。
（7）明確餐廳安全管理的目的與任務。
（8）掌握餐廳內各種安全問題的預防措施對餐廳環境的設計與布局、餐飲服務質量、餐廳設備和用品、餐廳衛生與安全的日常管理是餐廳正常運轉的保證，其管理水平的高低客觀反映了飯店的服務水平，成為客人選擇飯店的重要影響因素。因此，餐廳經營者要高度重視並深入細致地搞好餐廳的日常管理工作。