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烹調工藝實訓教程
作者：
馮玉珠
唯美同人
29 萬字
連載
《烹調工藝實訓教程》正文
正文 模塊1 烹調工藝準備實訓
正文 模塊2.1 刀工基本技能實訓
正文 模塊2.2 鮮活原料加工實訓
正文 模塊2.3 幹製原料的漲發
正文 技能考核
正文 模塊3.1 味汁、醬料與芡液的調製
正文 模塊3.2 鮮湯和鹵水的調製模塊
正文 模塊3.3 上漿、掛糊與拍粉的調製
正文 模塊3.4 蓉泥的調製
正文 模塊3.5 配菜
正文 技能考核
正文 模塊4.1 勺工技法
正文 模塊4.2 爐口火力和油溫的識別與調控
正文 模塊4.3 初步熱處理工藝
正文 技能考核
正文 模塊5.1 油烹法模塊
正文 模塊5.2 水烹法
正文 模塊5.3 汽烹法
正文 模塊5.4 輻射法
正文 模塊5.5 特殊烹調形式
正文 技能考核
正文 模塊6.1 拌、熗
正文 模塊6.2 鹽醃、醉、糟、泡
正文 模塊6.3 鹵、醬、鹽水煮、燒燜
正文 模塊6.4 凝凍
正文 模塊6.5 蜜汁、掛霜、琉璃
正文 技能考核
正文 模塊7.1 花色熱菜造型
正文 模塊7.2 一般冷菜拚盤造型
正文 模塊7.3 花色冷菜拚盤造型
正文 模塊7.4 水果拚盤造型
正文 模塊7.5 食品雕刻造型
正文 技能考核
正文 模塊8.1 川菜
正文 模塊8.2 山東菜
正文 模塊8.3 江蘇菜
正文 模塊8.4 廣東菜
正文 模塊8.5 其他地方菜和本地菜
正文 技能考核
正文 技能考核
正文 模塊10.1 烹調工藝創新思維訓練
正文 模塊10.2 烹調工藝創新的方法
正文 模塊10.3 烹調工藝創新的途徑
正文 參考文獻