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肉品科學與技術（第二版）
作者：
孔保華
唯美同人
36 萬字
連載
《肉品科學與技術（第二版）》正文
正文 一、肉品科學與技術主要研究內容
正文 二、我國肉類工業的發展曆史、現狀和趨勢
正文 三、世界肉類工業的發展
正文 四、肉類工業研究的熱點
正文 五、本學科與其他學科的聯係
正文 思考題
正文 第一節 豬的品種
正文 第二節 肉牛的品種
正文 第三節 羊的品種
正文 第四節 肉用家禽品種
正文 思考題
正文 第一節 屠宰廠及其設施
正文 第二節 屠宰前的品質管理
正文 第三節 屠宰加工工藝
正文 第四節 屠宰後的檢驗及處理
正文 思考題
正文 第一節 骨骼、肌肉的解剖部位
正文 第二節 畜禽胴體的分級
正文 第三節 肉的分割工藝
正文 思考題
正文 第一節 肉的形態結構
正文 第二節 肉的化學成分
正文 思考題
正文 第一節 肌肉收縮的基本原理
正文 第二節 肉的僵直
正文 第三節 肉的成熟
正文 第四節 影響宰後變化的因素
正文 第五節 肉的腐敗變質
正文 思考題
正文 第一節 肌肉蛋白質的功能特性
正文 第二節 肉的食用品質及其檢測技術
正文 思考題
正文 第一節 原料肉的冷卻
正文 第二節 原料肉的凍藏
正文 第三節 原料肉的保鮮技術
正文 第四節 肉中的微生物及肉品安全
正文 思考題
正文 第一節 香辛料
正文 第二節 調味料
正文 第三節 添加劑
正文 思考題
正文 第一節 醃製
正文 第二節 熏製
正文 思考題
正文 第一節 傳統火腿的加工
正文 第二節 其他醃臘製品的加工
正文 思考題
正文 第一節 香腸製品的加工
正文 第二節 西式火腿的加工
正文 思考題
正文 第一節 醬鹵製品的加工
正文 第二節 烤製與油炸製品加工原理
正文 第三節 燒、烤、油炸製品的加工
正文 第四節 調理肉製品的加工
正文 第一節 幹製品的加工
正文 第二節 發酵肉製品
正文 思考題（一）
正文 參考文獻