肉品科學與技術（第二版）

正文 思考題（一）（1 / 1）

1.簡述幹製的原理以及幹製的方法。

2.試述太倉肉鬆的加工工藝和操作要點。

3.簡述發酵肉製品的種類及其特點。

4.簡述微生物在發酵肉製品中所起的作用。

5.試述發酵肉製品的加工工藝和操作要點。