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其他類型
烹飪原料初加工技術
作者：
翟昌偉
唯美同人
7 萬字
連載
《烹飪原料初加工技術》正文
正文 序言
正文 前言
正文 任務1 刀工的要求和種類
正文 任務2 刀法
正文 任務3 原料的成形與要求
正文 任務1 新鮮蔬菜及果品初加工工藝
正文 任務2 禽類的初加工技術
正文 任務3 畜類初加工技術
正文 任務4 動物水產品初加工技術
正文 任務5 其他動物初加工技術
正文 任務1 分檔取料
正文 任務2 整料出骨
正文 任務1 幹貨原料漲發
正文 任務2 幹貨原料漲發的方法
正文 任務3 幹貨原料漲發實例
正文 任務1 配菜的意義
正文 任務2 配菜原則和基本方法
正文 任務3 色、香、味、形、質、營養成分的配合原則
正文 任務4 菜肴的命名
正文 任務5 造型菜肴的配製方法與技巧
正文 任務6 筵席菜肴的配製方法與技巧
正文 參考文獻