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菜肴命名的方法
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一、菜肴命名的原則
原料切配以後，給菜肴起什麼樣的名稱，不僅關係到菜肴的營銷，也體現廚師對整個菜肴操作過程的理解及廚師的素養。尤其是一些創新菜，有一個好聽響亮又切合實際的名稱的確能為菜肴增添光彩。菜肴命名的主要原則如下：
①命名應力求名實相符，能充分體現菜肴的全貌和具體品種特色。
②命名應力求雅致得體，格調高尚，雅俗共賞，不可牽強附會，濫用詞藻。
③突出地方特色、鄉土人情及其風味。
④音韻和諧，文字簡短，樸素大方。
二、菜肴命名的方法
中國菜的種類繁多，菜肴名稱非常複雜，但從較常見的菜肴名稱中，可歸納出以下列幾種菜肴命名的方法：
1．在主料名稱前加上烹調方法的名稱
例如：大煮幹絲、幹燒明蝦、生煸草頭、紅燒豬腳、清蒸鰣魚、粉蒸肉、掛爐烤鴨，這種命名方式，直接明了使人們一看就知道整個菜肴的內容與烹調方法。凡是烹調方法較具特色的菜肴，可用此法。
2．主配料同時出現在菜名中
例如：蝦子蹄膀、洋蔥豬排、幹貝豆腐，配料還常出現在主料前、突出了配料的重要性。
3．主料前加調味料的種類或調味法的名稱
例如：糖醋排骨、椒鹽蹄膀、蠔油牛肉、咖喱雞、魚香腰花、豆醬水鴨，這種命名法，可讓人一目了然菜肴的調味法與調味料。
4．按菜肴的形狀定名
例如“清芙蓉雞”（用蛋白做成芙蓉花蓋在雞肉上），“繡球白菜”修飾語說明菜肴形狀，還有布袋鴨、葫蘆鴨等菜肴都是按菜肴形狀定名。
5．按菜肴顏色定名
例如“白玉幹貝”、“清白玉帶”（鵝肝製湯）。
6．在主要原料前表示色、香、味、形的特征
例如：雪花雞、芙蓉雞片、香酥鴨、脆鱔、怪味鴨、蘭花鴿蛋、蝴蝶海參、咖喱雞，此命名法適用於色、香、味、形皆具顯著特色的菜肴。
7．烹調方法加上原料色、香、味、形的特征。
例如：油爆雙脆（雙脆指兩種脆物：雞肫與豬肚）、糟溜三白（三白為：雞肉、魚及竹筍）、炒三鮮（三鮮指：雞肉、魚、豬肉）、清蒸獅子頭等。這種方法可顯示原料色、香、味、形的特征，使人借以辨認所使用的原料。
8．在主材料前加地名或人名
例如：北京烤鴨（北京）、閩生果（福建）、彭城魚丸（徐州）、西湖醋魚（杭州）、東坡肉（蘇東坡）、宋嫂魚羹（宋嫂），此種命名法點明菜肴的起源地，適用於家鄉風味濃厚的菜肴。
9．將主副料及調理方法的名稱全部排出來
例如：豆豉扣肉、鹹魚蒸肉餅、香腸蒸雞、芹菜炒牛肉絲、幹菜燒肉，此種起名法極為普遍，用於一般菜肴，由名稱可以獲悉菜肴的全部內容。
10．用生動形象的比喻或寓意定名
例如“喜鵲育雛”，以蝦膠為主料做成大鳥、小鳥，用豆粉絲、發菜、蛋白絲做成鳥巢，擺設造型。又如“遊魚映月”，以蝦膠、鮮魷做成魚狀，用一隻蛋黃置於盤中間象征月亮，盤四周圍芫荽造型。
11．特殊盛器加上用料
例如：鐵鍋蛋、鍋仔鱸魚、砂鍋大魚頭鐵板牛柳等。這種方法，旨在突出盛器。除了以上幾種菜肴的命名法外，還有些帶有藝術性的名稱，如孔雀開屏、推紗望月、鬆鼠鱖魚、小鳥明蝦等。這些菜肴的名稱常能帶給顧客以藝術美感，使飲食充滿情趣。
其實，菜肴名稱並非一經決定就無法變更，當然，也可以不按前述方法起名，以烹調方式及色、香、味、形各條件的特色為依據，可以創出符合菜肴內容及特色，且富於藝術性的名稱。