1．朱能軍．烹飪原料加工技術．北京：中國勞動社會保障出版社，2001. 2．唐福誌．烹飪原料加工工藝．北京：中國輕工業出版社，2006. 3．季鴻崑．烹調工藝學．北京：高等教育出版社，2003. 4．周曉燕．烹調工藝學．北京：中國輕工業出版社，2000. 5．賈晉．烹飪原料加工技術．北京：中國勞動和社會保障出版社，2007. 6．楊國堂．中國烹調工藝學．上海：上海交通大學出版社，2008.