第八章 辛香調味品 胡椒——富含胡椒堿，可增強高血壓患者的免疫力，促進血液循環
降壓指數：二星**
熱量天平 337千卡/100克 每天宜食量 5～10克
性味歸經 味辛、性熱，入大腸經 適宜搭配 蔬菜類
降壓功效
胡椒中的胡椒堿可以增強高血壓患者的免疫力，促進血液循環，保持血管暢通，有利於高血壓患者的健康。
營養價值
含有胡椒堿、胡椒林堿、辣椒堿等成分，可散寒、增進食欲、助消化、改善女性白帶異常及癲癇症。
醫生說
一般人群均可食用。高血壓患者應適量食用。消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎症、眼疾患者慎食。
烹調宜忌
無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時加少許拌勻；黑椒與肉食同煮，時間不宜太長。
降壓食譜推薦
（1）牛奶西紅柿
配方：鮮牛奶200 克，西紅柿2 個，雞蛋3 個，澱粉、鹽、胡椒粉、油、白糖各適量。
製作：西紅柿切塊；澱粉用鮮牛奶調汁；雞蛋煎成荷包蛋。鍋內入油燒熱，放西紅柿翻炒加鹽，倒入調好的奶汁攪勻；荷包蛋攤在鍋裏，加少許白糖、胡椒粉，小火燉3 分鍾，加味精翻炒一下出鍋。
（2）筍菇燒麵筋
配方：油麵筋250克，水發香菇75克，冬筍75克，油菜50克，蔥、薑、 鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油各適量。
製作：將香菇、冬筍分別切片，油菜切段，蔥薑切末；鍋內入油燒熱，下蔥、薑末熗鍋，放香菇、冬筍炒勻，加適量高湯，依次放醬油、胡椒粉、白糖、鹽、油麵筋大火燜幾分鍾，放油菜翻炒即可。
茴香——含有豐富的茴香油，可保持毛細血管暢通，輔助治療高血壓
降壓指數：二星**
熱量天平 81千卡/100克 每天宜食量 100克
性味歸經 味甘、性平，入胃經 適宜搭配 肉類
降壓功效
茴香含有豐富的茴香油，能促進體內毛細血管中血液的流通，保持毛細血管暢通，增強毛細血管的彈性，可輔助治療高血壓。
營養價值
茴香主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效。
醫生說
一般人群均可食用。高血壓患者應適量食用。適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者；陰虛火旺者不宜食用，多食會傷目、長瘡。
烹調宜忌
茴香的種實是調味品，其莖葉部分即茴香菜。大、小茴香均是常用調料。茴香菜作餡應先用開水焯過。