第八章 辛香調味品 花椒——含有的亞油酸能使擴張血管，增強血管彈性
降壓指數：三星***
熱量天平 80千卡/100克 每天宜食量 3～5克
性味歸經 味甘、性熱，入胃、肺經 適宜搭配 各種蔬菜、肉類
降壓功效
花椒中含有的亞油酸能使血管擴張，增強血管彈性，保護血管，對高血壓患者有益。
營養價值
花椒中含有檸檬烯、枯醇、植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物，氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，促進唾液分泌，增加食欲。
醫生說
一般人群均能食用。高血壓患者應適量食用。孕婦，陰虛火旺者忌食。
烹調宜忌
炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；醃製蘿卜絲時放入花椒，味道絕佳。
降壓食譜推薦
（1）醋溜白菜
配方：卷心菜750克，豬油、白糖各60克，蔥花、幹紅辣椒、花椒、鹽、味精、香醋、濕澱粉各適量。
製作：卷心菜切塊，用鹽醃一下，擠水。小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉調成料汁；鍋內入豬油燒熱，將花椒入鍋煸一下取出，投幹辣椒炸至呈褐紅色時，放卷心菜旺火炒熟，將料汁倒入即可。
（2）五香栗子
配方：生栗子500克，精鹽35克，大料5克，花椒5克，小茴香2克。
製作：生栗子上端用刀切一小口；將鐵鍋置於旺火上，倒入生栗子、鹽、大料、花椒、小茴香和適量清水(2～3倍於栗子)煮沸15～20分鍾，改用文火煮沸至熟，撈出晾涼即可。
辣椒——含有豐富的維生素C, 可以控製心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇
降壓指數：二星**
熱量天平 611千卡/100克 每天宜食量 10克
性味歸經 味辣、性平，入胃、腸經 適宜搭配 魚類
降壓功效
辣椒含有豐富的維生素C, 可以控製心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇,具有強烈的促進血液循環的作用，能促進脂肪代謝，降膽固醇，防止心血管疾病。
營養價值
辣椒含有辣椒堿、辣紅素、胡蘿卜素、檸檬酸，有開胃、消食的作用。吃飯不香時，在菜裏放上一些幹辣椒就能改善食欲。
醫生說
一般人群均可食用。高血壓患者應適量食用。陰虛有熱者勿食；眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食。
烹調宜忌
幹辣椒適用於炒、拌、熗或做配料。切幹辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛。
降壓食譜推薦
（1）重慶辣子雞
配方：雞1000克，幹紅辣椒30克，植物油25克，料酒、生抽各15克，大蔥、薑各10克，花椒、味精、鹽、白皮大蒜、白砂糖各適量。
製作：雞肉切丁；灑上生抽、鹽和味精、料酒，醃製30分鍾；燒熱油，倒入蔥、薑、蒜熗鍋；倒雞肉翻炒；放幹紅辣椒、花椒，煸出香味；放鹽、味精、白糖調味即可。
（2）麻辣冬瓜
配方：冬瓜500克，香油2茶匙，鹽、醬油、糖各半茶匙，幹辣椒、花椒末適量。
製作：冬瓜去皮切片，入開水鍋煮3～4分鍾撈出瀝水，加鹽、醬油、糖和花椒末；幹辣椒去蒂。炒鍋中倒入香油燒熱，放幹辣椒，炸香味撈出，將炸出的紅油淋在冬瓜片上拌勻。