第八章 辛香調味品 香油——含有的亞油酸、棕櫚酸能促進膽固醇代謝，保持血管暢通
降壓指數：三星***
熱量天平 120千卡/100克 每天宜食量 10克
性味歸經 味甘、性平，入脾、胃經 適宜搭配 涼拌菜類
降壓功效
香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，促進膽固醇的代謝，有助於消除動脈血管壁上的沉積物。
營養價值
香油中含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能；香油中所含的卵磷脂都是益壽延年抗衰老的上佳成分，是中老年人最好的冬令補品。
醫生說
一般人群均可食用。高血壓患者應適量食用。老少皆宜。對口腔潰瘍、牙周炎、牙齦出血、咽喉發炎均有很好的改善作用。
烹調宜忌
用以烹炸食品或調製涼拌菜肴，可去腥臊而生奇香。
降壓食譜推薦
（1）菊花胡蘿卜湯
配方：胡蘿卜100克，菊花6克，蔥花5克，食鹽、味精、清湯、香油各適量。
製作：胡蘿卜洗淨切成片，放入盤中待用。鍋上火，注入清湯，放入菊花、食鹽、胡蘿卜後煮熟。淋上香油，撒入味精，出鍋後盛入湯盆即可。
（2）香油草菇
配方：草菇500克，鹽25克，香油10克，大蔥15克，植物油15克，味精3克，胡椒粉3克。
製作：草菇清洗幹淨，削去泥根，在頂部輕劃十字型刀口(便於入味)；炒鍋洗淨，置旺火上燒熱，倒少許生油，下蔥花炒香，倒入鮮湯1000克，投入草菇，放鹽，燒至入味，再下味精和胡椒粉，收濃鹵汁，淋香油，出鍋冷卻，裝盤即可食用。
咖喱——含有的薑黃粉和丁香能促進血液循環，保持血管暢通
降壓指數：三星***
熱量天平 90千卡/100克 每天宜食量 100克
性味歸經 味甘、性平，入胃腸經 適宜搭配 土豆、肉類
降壓功效
咖喱含有的薑黃粉和丁香能促進血液循環，保持血管暢通，增強血管彈性，保護血管壁，輔助治療高血壓。
營養價值
咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、大料、胡椒、桂皮、丁香等有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增進食欲。
醫生說
一般人群均可食用。高血壓患者應適量食用。胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。
烹調宜忌
咖喱應密封保存，以免香氣揮發散失；在烹調中提辣提香，去腥味，可用於燒菜，燜魚蝦、牛肉、雞肉等。