第八章 辛香調味品 大豆油——富含不飽和脂肪酸，可降血脂，穩血壓
降壓指數：三星***
熱量天平 220千卡/100克 每天宜食量 100克
性味歸經 味甘、性平，入腸經 適宜搭配 蔬菜、肉類
降壓功效
豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病。
營養價值
豆油不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇，有益於神經、血管、大腦的發育生長。
醫生說
一般人均可食用。高血壓患者不可多食。具有驅蟲、潤腸的作用；可治腸道梗阻、大便秘結不通，還有塗解多種瘡疥毒瘀等。
烹調宜忌
用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯。豆油加熱後投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味。
降壓食譜推薦
（1）燉五香黃豆
配方：大豆400克，大蔥、薑各10克，花椒、桂皮、八角、鹽、香油各5克。
製作：黃豆去雜，溫水浸泡一天，分別將蔥、薑切碎末；將炒鍋置於旺火上，放入清水和黃豆燒沸，撇淨浮沫，撒入大料、花椒、桂皮、蔥末和薑末；用小火燉至熟爛，加入精鹽燒至入味，淋上香油即可。
（2）韓國海帶湯
配方：鮮海帶200克，牛肉100克，醬油、大豆油各20克，白皮大蒜5克，香油、胡椒粉各2克。
製作：海帶在水中泡一下；牛肉切末與醬油、香油拌勻；在鍋中放入香油，炒牛肉和海帶；炒後加入水煮一下，放入醬油、蒜沫、胡椒粉即可。
胡麻油——含有不飽和脂肪酸，可改善血液循環，預防血管硬化、高血壓
降壓指數：三星***
熱量天平 145千卡/100克 每天宜食量 10克
性味歸經 味甘、性平，入腎經 適宜搭配 蔬菜、肉類
降壓功效
胡麻油中含有不飽和脂肪酸，而且組成的比例適當，不容易氧化，可改善血液循環，預防血管硬化、高血壓。
營養價值
胡麻油所含的成分對於皺紋、黑斑、肌膚幹燥等問題有抑製作用。胡麻油中的油酸可抑製胃潰瘍、氣喘等疾病、防止膚質惡化，提高免疫力。
醫生說
一般人都可食用。高血壓患者應適量食用。孕婦及陰虛火旺的人應忌食。
烹調宜忌
胡麻油涼拌菜口味更佳。
降壓食譜推薦
（1）熗苦瓜
配方：苦瓜400克，牛腱子肉100克，胡麻油20克，白砂糖10克，鹽5克，辣椒油5克，味精2克，醋2克。
製作：苦瓜切為兩瓣，挖去籽切片，下沸水鍋焯一下，瀝水後裝入碗中，加鹽、白糖、香醋拌勻，花椒油炒鍋加熱，倒入碗中，再放入辣椒油，味精拌勻。熟牛肉（選用牛腱肉）切片圍在盤子四周，熗好的苦瓜放在盤中即可。
（2）麻辣千張
配方：幹豆腐150克，辣椒油20克，薑、大蔥、醋、醬油、鹽、白砂糖、胡麻油、香油各適量。
製作：幹豆腐切絲；放入沸水鍋內稍煮，撈出擠水；薑、蔥切絲；幹豆腐絲與薑蔥細絲混合，加入醬油、香醋、精鹽、味精、白糖、花椒麵、花椒油、辣椒油、芝麻油拌勻，晾涼即可。