第八章 辛香調味品 橄欖油——含有的脂肪酸能降低血中膽固醇和甘油三酯，防止動脈硬化
降壓指數：三星***
熱量天平 108千卡/100克 每天宜食量 100克
性味歸經 味甘、性寒 適宜搭配 蔬菜、肉類
降壓功效
橄欖油中含有豐富的脂肪酸，使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液循環，防止動脈硬化、高血壓等心血管疾病。
營養價值
橄欖油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，並對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。
醫生說
一般人均可食用。高血壓患者應適量食用。患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉者、胃腸功能紊亂不宜多食。
烹調宜忌
用橄欖油煎炸，橄欖油可以反複使用不變質，是最適合煎炸的油類。
降壓食譜推薦
（1）意大利燜茄子
配方：茄子500克，青椒250克，番茄120克，洋蔥50克，蒜瓣25克，橄欖油70克，鹽適量。
製作：將洋蔥切絲；茄子、番茄、青椒都切丁；鍋內放橄欖油燒熱，放蒜瓣炒黃後撈出；再放洋蔥、茄子、青椒、番茄、鹽調味，加蓋燜熟即可。
（2）涼拌餛飩皮
配方：餛飩皮20張，小黃瓜1條，西紅柿1個，檸檬1個，白醋2大匙，橄欖油1大匙，糖1大匙。
製作：將餛飩皮切成寬約1公分的長條狀，煮熟撈起後衝冷水，瀝幹水分備用；將小黃瓜、西紅柿洗淨，切片備用，將檸檬磨出一大匙檸檬皮末，然後檸檬榨汁備用；把調味料及檸檬汁拌勻，作為醬料；將餛飩皮、小黃瓜、西紅柿片及醬料輕輕拌均，最後撒上檸檬末即可。
花生油——含有單不飽和脂肪酸，是防治動脈硬化及心腦血管疾病的預防劑
降壓指數：三星***
熱量天平 660千卡/100克 每天宜食量 25克
性味歸經 味甘、性平，入肺經 適宜搭配 蔬菜、肉類
降壓功效
花生油中含有單不飽和脂肪酸，是防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。
營養價值
花生油中含有多種抗衰老成分。花生油有解積食、驅髒蟲的功效，是中老年人理想的食用油脂之一。
醫生說
一般人群均可食用。高血壓患者應適量食用。特別適合中老年人食用。花生油熟食，有潤腸逐蟲之功效，可治療蛔蟲性腸梗阻。
烹調宜忌
花生油加熱後，放鹽，在油中爆約30秒，可除去花生油中的黃曲黴素。煮稀飯時，往鍋裏滴幾滴花生油，用文火，稀飯就不會外溢。
降壓食譜推薦
（1）油淋茄子
配方：小白茄三條，瘦肉末50克，花生油、蔥段、蒜末、生抽、鹽各適量。
製作：茄子切條；用開水焯一下，瀝幹，鍋內倒入花生油燒熱，下茄子炒熟，加鹽起鍋；下油、瘦肉末、蒜末、蔥段、生抽等炒熟後蓋在茄子上即可。
（2）香菇燒絲瓜
配方：絲瓜500克，熟花生油20克，水澱粉20克，香菇15克，香油15克，鹽、味精、蔥、薑末各適量。
製作：香菇水發後撈出，原汁放一旁沉澱。絲瓜去皮切片。薑剁末浸泡，取用其汁。鍋內入花生油燒熱，倒入薑汁、料酒、香菇湯、鹽、味精、香菇、絲瓜，少開後淋水澱粉勾芡，放香油，將炒鍋顛翻過來即成。