第八章 辛香調味品 玉米油——本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用
降壓指數：四星****
熱量天平 182千卡/100克 每天宜食量 10克
性味歸經 味甘、性平，入心經 適宜搭配 蔬菜、肉類
降壓功效
玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，能降低人體膽固醇、降血壓、軟化血管。
營養價值
玉米油主要由不飽和脂肪酸組成。富含維生素E，可防治幹眼病、夜盲症、皮炎、支氣管擴張等多種功能，並具有一定的抗癌作用。
醫生說
一般人群均可食用。尤其適於高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。
烹調宜忌
玉米油不要重複使用，一冷一熱容易變質。避免放置於陽光直射或爐邊過熱處，應置於陰涼處，並避免水分滲透。
降壓食譜推薦
（1）鹹菜疙瘩辣炒火腿絲
配方：紅辣椒3個，蔥白香菜、玉米油、料酒、生抽、白砂糖、味精各適量。
製作：鹹菜疙瘩、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片；鍋內倒入玉米油燒熱，下蔥白爆香；下火腿，烹料酒、生抽和少量白糖，下疙瘩絲翻炒；炒至疙瘩絲變軟，調入味精出鍋，撒上香菜即可。
（2）油炸雙薯絲
配方：土豆、紅薯各1個，玉米油、番茄醬各適量。
製作：土豆、紅薯洗淨分別用刨絲器刨成絲，不要太細。鍋內入適量玉米油，七成熱時放入雙絲，建議不要一次放太多。待雙薯絲顏色稍稍變黃時，立即關火盛盤，最後淋上適量的番茄醬即可。
色拉油——含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用
降壓指數：三星***
熱量天平 132千卡/100克 每天宜食量 25克
性味歸經 味甘、性平，入心經 適宜搭配 蔬菜、肉類
降壓功效
色拉油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，可以預防心血管疾病。
營養價值
色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇，對機體有保護作用；有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。
醫生說
一般人都能食用。盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負麵影響，而且容易發胖。
烹調宜忌
色拉油用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。
降壓食譜推薦
（1）核桃豆腐丸
配方：豆腐250克， 高湯500克，麵粉50克，雞蛋2個，色拉油、鹽、澱粉、胡椒粉，味精、桃仁各適量。
製作：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，做20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。
（2）拔絲蘆薈
配方：蘆薈200克，白糖、色拉油、麵粉、脆漿糊各適量。
製作：蘆薈去皮切塊，入淡鹽水中泡片刻；炒鍋入油燒熱，將蘆薈滾上麵粉，炸至金黃色撈出，留底油；鍋內下白糖炒至拔絲時下炸好的蘆薈拌勻即可。