第八章 辛香調味品 孜然——含有的亞油酸成分能降低血液中的膽固醇含量，降低血壓
降壓指數：四星****
熱量天平 80千卡/100克 每天宜食量 100克
性味歸經 味甘、性熱，入胃、腸經 適宜搭配 肉類
降壓功效
孜然中的亞油酸成分能使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液微循環，保持血管暢通，從而降低高血脂、高血壓等心腦血管疾病的發生。
營養價值
孜然含有揮發油和脂肪酸，脂肪酸的主要成分為岩芹酸、烯油酸和亞油酸等。孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。
醫生說
一般人群均可食用。適宜高血壓患者食用。便秘、痔瘡患者少食或不食。孜然性熱，調味時用量不宜過多，夏季更應少食。便秘、痔瘡患者少食或不食。
烹調宜忌
用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令肉質更加鮮美芳香，增加食欲。
降壓食譜推薦
（1）孜然炒肉
配方：羊肉(瘦)300克，植物油25克，辣椒粉15克，孜然15克，料酒15克，小蔥5克，鹽4克，雞精2克。
製作：羊肉切絲；薑蔥分別洗淨切片、段；羊肉放料酒、蔥、薑和少許孜然醃30分鍾；炒鍋放油燒熱下入羊肉翻炒，變色後盛出來；鍋留底油燒5成熱加辣椒粉孜然炒香，放入羊肉加鹽雞精炒勻出鍋。
（2）孜然肉末西蘭花
配方：西蘭花300克，肉末100克，洋蔥50克，醬油、料酒、糖、孜然各適量。
製作：西蘭花切碎，洋蔥丁切碎；鍋熱油，下洋蔥丁，炒出香味以後，下肉末，炒變色之後，加醬油，加料酒去腥，加一點糖提味，加鹽、孜然粉，下西蘭花炒熟出鍋。
醋——含有的醋酸可軟化血管，增強血管彈性，降低膽固醇
降壓指數：四星****
熱量天平 50千卡/100克 每天宜食量 5～20克
性味歸經 味酸、性平，入胃、腸經 適宜搭配 蔬菜、肉類
降壓功效
醋中含有的醋酸可軟化血管，增強血管的彈性，降低膽固醇，減少血液粘稠度，保持血流暢通，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
營養價值
醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
醫生說
一般人群均可食用。適宜高血壓患者食用。脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。
烹調宜忌
醋用於烹製帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。
降壓食譜推薦
（1）熗綠豆芽
配方：綠豆芽1000克，精鹽25克，花椒油25克，醋15克，蔥絲5克，薑3片，香菜2棵。
製作：將綠豆芽摘好，用清水漂洗幹淨，放入開水氽一下，撈出控幹，盛入盤裏；將鹽、醋撒在豆芽菜上拌勻，最後放上蔥、薑、香菜段，熗上花椒油即食用。
（2）醋溜土豆絲
配方：土豆2～3個，醋、蔥、油、花椒、幹紅辣椒各適量。
製作：土豆切絲，用水衝洗瀝幹；蔥切段；鍋裏放油燒熱，放一把花椒爆出香味，把花椒撈出；放入3～4個幹紅辣椒，倒入土豆絲翻炒，放醋、鹽，繼續翻炒，等土豆絲快熟時，加入蔥、雞精拌勻出鍋。