第八章 辛香調味品 蔥——含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用
降壓指數：四星****
熱量天平 28千卡/100克 每天宜食量 10～30克
性味歸經 味辛辣、性寒，入胃腸經 適宜搭配 豆腐、木耳
降壓功效
蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，有降血脂、降血壓的作用。
營養價值
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。
醫生說
一般人群均可食用。高血壓患者、腦力勞動者適宜。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；過多食用蔥還會損傷視力。
烹調宜忌
蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用。根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻和使用，不宜煎、炸過久。
降壓食譜推薦
（1）木耳炒豆腐
配方：豆腐300克，水發木耳300克，蔥、薑、蒜、生抽、油、鹽各適量。
製作：豆腐切片，鍋中放少量油，將一麵煎至微黃再翻麵煎另一麵，另起一鍋放油，加入蔥、薑、蒜炒香，再放入木耳翻炒片刻。加入煎好的豆腐，調入生抽、鹽、少量水，用中火微燉幾分鍾，收汁即可。
（2）白灼蝦
配方：蝦500克，薑、大蔥、油、鹽、料酒、幹紅辣椒各適量。
製作：將鹽、糖、生抽、醋、薑、紅辣椒都放在小碗裏，蒸一分鍾成為醬汁；蝦去須、腳，挑出泥腸，薑一半切片，一半切絲，紅辣椒切絲；鍋內入油燒熱，放蔥、薑翻炒出香味，加水，放入少量料酒燒開；倒入蝦煮至顏色發紅時放入冷水過涼，瀝水後裝盤。
蒜——含有豐富的蒜素、硒，可輔助降壓
降壓指數：四星****
熱量天平 36千卡/100克 每天宜食量 10克
性味歸經 味辣、性平，入脾、胃經 適宜搭配 糯米、醋
降壓功效
大蒜含有豐富的硒元素，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
營養價值
常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。
醫生說
一般人群均可食用。大蒜特別適宜肺結核、癌症、高血壓、動脈硬化患者。大蒜辛溫，多食生熱，且對局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用。
烹調宜忌
做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊，可解腥、去除異味。
降壓食譜推薦
（1）糖醋蒜
配方：白皮大蒜800克，醋400克，醬油400克，白砂糖50克，花椒5克。
製作：白皮蒜的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裏浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。
（2）大蒜糯米粥
配方：糯米100克，白皮大蒜30克。
製作：將大蒜去皮，入鍋放沸水中煮過撈出。鍋中加入糯米，煮至米開花，再將大蒜重新入鍋，煮粥即可。