第八章 辛香調味品 薑——含有的薑辣素能促進血液循環，保持血管彈性
降壓指數：五星*****
熱量天平 21千卡/100克 每天宜食量 10克
性味歸經 味辛、性平，入肺經 適宜搭配 各種蔬菜、肉類
降壓功效
薑含有的薑辣素能引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，保持血管彈性，有利於防治高血壓。
營養價值
吃薑能抗衰老。薑的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，幫助消化；生薑中分離出來的薑烯、薑酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
醫生說
一般人群均可食用。適宜高血壓、傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。
烹調宜忌
薑可煎湯內服，入菜炒食，或切片炙穴位。老薑可做調料或配料；嫩薑可用於炒、拌、爆等，如“嫩薑炒牛肉絲”、“嫩薑爆鴨絲”等。
降壓食譜推薦
（1）海米芹菜
配方：芹菜500克，小海米200克，薑絲、花椒油、味精、鹽、醬油、清湯各適量。
製作：芹菜切段，用開水燙一下，過涼，放入碗內撒上薑絲。將清湯、味精、鹽、醬油、花椒油調勻，澆在芹菜上拌勻，入盤時撒上海米即可。
（2）鹵香鴨
配方：草鴨1隻，蔥、薑、茴香、桂皮、黃酒、老抽、鮮湯、糖、精各適量。
製作：草鴨宰殺，去掉內髒洗淨。焯水後洗去雜物。鍋內放油，放入蔥、薑、茴香、桂皮、煸香後加黃酒、老抽、鮮湯、糖燒開，放入鴨子燒沸，轉小火燒至八成熟時，大火收汁，加味精即成。
芥末——含有芥子油和異硫氰酸鹽，能減少血液黏稠度，可降脂降壓
降壓指數：五星*****
熱量天平 70千卡/100克 每天宜食量 100克
性味歸經 味辣、性平，入胃、腸經 適宜搭配 雞肉
降壓功效
芥末中含有芥子油和異硫氰酸鹽，具有減少血液黏稠度，防止血管凝塊，保持血管暢通，預防高血壓等心血管疾病的功效。
營養價值
芥末可刺激唾液和胃液的分泌，增強食欲；芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，生食鮭魚等海鮮食品經常會配上芥末。
醫生說
一般人群均可食用。適宜高血脂、高血壓、心髒病患者和食欲不振者食用；胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎症者、孕婦不宜食用。
烹調宜忌
芥末用滾開水調和拌勻，加蓋放於陰涼處幾小時，可出辣味；在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩衝辣味，風味更佳。
降壓食譜推薦
（1）芥末雞條
配方：白鹵熟仔母雞肉500克，芥末25克，香油15克，蒜、薑、醋各10克，鹽、味精各少許。
製作：雞去淨骨，切條；芥末用開水調濕，加溫約15分鍾，加入上述調料和薑末、蒜泥，攪勻成汁；食用時將調好的汁倒入雞條內，拌勻裝盤即成。
（2）芥末拌肚絲
配方：牛肚300克，蒜薹50克，芝麻醬、芥末、醬油、料酒各10克，鹽、香油、味精各少許。
製作：牛肚煮熟晾涼，切絲；蒜薹洗淨切段，焯一下，撈出瀝水待用；芥末用開水調起使之出味，同醬油、麻醬、黃酒、鹽水、香油、味精放在一個碗裏攪成汁，澆在肚絲和蒜薹上，拌勻盛盤即可。