第七章 豆蛋奶品 鵝蛋——含有多種人體所需要的氨基酸和多種維生素，可活血化瘀，保持血管暢通
降壓指數：一星*
熱量天平 140千卡/100克 每天宜食量 1～2個
性味歸經 味甘、性平，入肺經 適宜搭配 菜豆
降壓功效
鵝蛋含有多種人體所需要的氨基酸和多種維生素，能補中益氣，活血化瘀，保持血管暢通，有利於高血壓患者的健康。
營養價值
鵝蛋中含有蛋白質、脂肪、礦物質和維生素；礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，容易吸收。
醫生說
一般人群均可食用。鵝蛋是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品；高血壓患者應少量食用。不適合內髒損傷患者食用。鵝蛋不要和雞蛋同食，以免傷元氣。
烹調宜忌
鵝蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟製食用。鵝蛋打散和白糖搭配，蒸熟有清腦益智功能，對增強記憶有特效。
降壓食譜推薦
（1）蔥味鵝蛋
配方：鵝蛋150克，幹紅辣椒、大蔥各 10克，香菜25克，植物油15克，醬油、胡椒粉、鹽各3克，薑、味精少許。
製作：將鵝蛋煮熟，切瓣裝盤；幹紅辣椒、香菜各切末；蔥薑切末；炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末，幹紅辣椒熗鍋，添少許水及醬油、胡椒粉、精鹽燒開，淋入香油，撒入味精，澆在鵝蛋上即可。
（2）菜豆鵝蛋
配方：長豆角4條，鵝蛋2粒，蒜茸少許。
製作：長豆角洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鍋，下半碗油略熱，下長豆和蒜茸炒，炒半分鍾，下鴨蛋煎，煎至兩麵金黃，灑些醬油翻一翻即可出鍋。
鵪鶉蛋——含有豐富的不飽和脂肪酸，使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯
降壓指數：一星*
熱量天平 99千卡/100克 每天宜食量 3～5個
性味歸經 味甘、性平，入心經 適宜搭配 銀耳
降壓功效
鵪鶉蛋含有豐富的不飽和脂肪酸，使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液微循環，保持血壓平穩，是高血壓患者的理想補品。
營養價值
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。
醫生說
一般人群均可食用。適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用；高血壓等心腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
烹調宜忌
鵪鶉蛋適宜煮食，這樣可使其營養不易流失。
降壓食譜推薦
（1）鶉蛋銀耳
配方：鵪鶉蛋200克，油菜心40克，銀耳(幹)10克，鹽3克，味精2克。
製作：將12個鵪鶉蛋分別磕入湯匙內，上鍋蒸至凝固取出；將洗淨的銀耳、油菜心同鵪鶉蛋一同放入水鍋內，加精鹽燒開，撒入味精即可。
（2）蒜苗鵪鶉蛋
配方：蒜苗150克，鵪鶉蛋16個，香腸50克，植物油25克，熟豬油15克，細鹽7克，香油5克，味精、水澱粉各少許。
製作：將鵪鶉蛋用冷水下鍋煮熟，撈出浸入冷水冷卻去殼；把香腸切成指甲般小片待用；鍋燒熱，用植物油煽炒蒜苗，加鹽2.5 克和味精，煸至斷生即裝盆；原鍋下鮮湯100 克，放入鵪鶉蛋及香腸，加鹽5 克和味精燒沸，勾芡，淋入香油、熟豬油，盛在綠葉菜中間。