第七章 豆蛋奶品 雞蛋——富含卵磷脂、甘油三酯和卵黃素，能有效降低血脂，降低血液粘稠度
降壓指數：二星**
熱量天平 142千卡/100克 每天宜食量 1～2個
性味歸經 味甘、性平，入腎經 適宜搭配 番茄
降壓功效
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯和卵黃素，能有效降低血脂，降低血液粘稠度，保持血管暢通，有利於高血壓患者。
營養價值
雞蛋中含蛋白質和人體必需的八種氨基酸；同時也含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素，有較高的營養價值和一定的醫療效用。
醫生說
一般人群均可食用。雞蛋特別適合中老年人食用，高血壓、高血脂者也可大量服用。
烹調宜忌
雞蛋的做法很多，炒、煮、煎都可。不宜烹調時間太長，避免營養流失。
降壓食譜推薦
（1）菜花炒雞蛋
配方：菜花500克，雞蛋2個，胡蘿卜一根，鹽、料酒、澱粉各適量。
製作：菜花揪小塊，鹽水裏泡幾分鍾，用水焯兩分鍾後過涼。胡蘿卜切絲，雞蛋炒至七成熟裝盤。小碗裏放鹽、黃酒、澱粉、水調汁。鍋內加底油把胡蘿卜翻至斷生，倒入菜花翻炒兩分鍾，倒入雞蛋、調好的汁炒勻。
（2）香腸雞蛋羹
配方：雞蛋2個，香腸一小片，鹽、水、香油各適量。
製作：雞蛋打散，加鹽，加與雞蛋等量的礦泉水，倒幾滴香油。蒸鍋裏放蒸屜，倒入適量水。把攪拌好的雞蛋連容器一起放在蒸屜上，蓋蓋，開火待水開時計時，7分鍾後關火，雞蛋羹出鍋。把香腸切成小丁，撒在雞蛋羹上即可。
鴨蛋——含有豐富的鎂元素，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，可保護心血管係統
降壓指數：一星*
熱量天平 181千卡/100克 每天宜食量 1個
性味歸經 味甘、性平，入肺經 適宜搭配 豆腐
降壓功效
鴨蛋中含有豐富的鎂元素，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管係統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。適合高血壓患者食用。
營養價值
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極豐富，預防貧血，促進骨骼發育。
醫生說
一般人群均可食用。適宜肺熱咳嗽、咽喉痛，泄痢之人食用；高血壓患者應少量食用。凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用；癌症患者忌食。
烹調宜忌
鴨蛋在開水中至少煮15分鍾才可以食用。煮熟後不要立刻取出，應在開水中使其慢慢冷卻。
降壓食譜推薦
（1）鹹蛋蒸豆腐
配方：豆腐500克，鹹鴨蛋120克，植物油35克，白砂糖25克。
製作：豆腐用清水浸泡，切小方塊；鹹鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開；蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中拌勻；蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，放入蒸鍋，蒸六七分鍾即成。
（2）豆豉鴨蛋湯
配方：鴨蛋60克，豆豉30克，料酒5克，鹽2克，小蔥2克，味精1克。
製作：把湯鍋放在火上，加入豬骨湯燒開；下入豆豉、薑片、蔥花、精鹽，水沸時；打入鴨蛋，加入料酒，待鴨蛋熟時，加入味精，盛在湯碗內即成。