第七章 豆蛋奶品 腐竹——所含有的磷脂能降低血液中膽固醇，防止高脂血症、動脈硬化等高血壓並發症
降壓指數：三星***
熱量天平 75千卡/100克 每天宜食量 50克
性味歸經 味甘性平，歸腸、胃經 適宜搭配 芹菜、黑木耳
降壓功效
腐竹含有豐富的蛋白質和脂肪，所含脂肪中的不飽和脂肪酸易為人體吸收，並可與體內膽固醇結合轉變為液態、隨尿排出體外，從而降低體內膽固醇的含量。因此，腐竹被專家們推薦為高血壓病合並動脈粥樣硬化症患者的健康食品；腐竹中所含有的磷脂也能降低血液中膽固醇，防止高脂血症、動脈硬化等高血壓並發症。
營養價值
腐竹中含有豐富蛋白質和多種礦物質，促進骨骼發育，對骨骼生長有利；還含有豐富的鐵，對缺鐵性貧血有一定療效。
醫生說
一般人群均可食用。高高血壓患者可以適量食用。腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。
烹調宜忌
用清水浸泡3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
降壓食譜推薦
（1）芹菜拌腐竹
配方：芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油、米醋、鹽6克、味精各適量。
製作：芹菜入開水中燙一下切絲裝盤。腐竹切絲，碼在芹菜上。味精用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，加香油拌勻。
（2）腐竹銀芽黑木耳
配方： 腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，黃豆芽湯200克，花生油20克，水澱粉15克，薑10克，香油、鹽、味精各適量。
製作：腐竹開水浸泡切段；薑切末；綠豆芽開水燙一下撈出；黑木耳撕小朵。鍋內入油燒熱，下薑末略炸，放綠豆芽、黑木耳煸炒，將豆芽湯、鹽、味精倒腐竹中，小火燉3分鍾收汁，水澱粉勾芡，淋香油。
豆漿——所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加快體內鹽分的代謝，降低膽固醇
降壓指數：三星***
熱量天平 64千卡/100克 每天宜食量 100克
性味歸經 味甘、性平，入心經 適宜搭配 紅棗
降壓功效
豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加快體內鹽分的代謝，降低膽固醇，降低血液粘稠度，是防止高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。
營養價值
豆漿含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、維生素B2、煙酸和鐵、鈣等礦物質，能防止老年癡呆、艾滋病、便秘、肥胖等。
醫生說
一般人群均可食用。高血壓患者可以適量食用。豆漿特別適合女性和老人；豆漿不宜過多食用，會出現腹脹、腹瀉等不適；同時胃寒、反胃、脾虛、腹脹、腹瀉、夜尿頻以及遺精、腎虧的人均不宜飲用。