第七章 豆蛋奶品 酸奶——能抑製體內合成膽固醇還原酶的活性物質，降低血液粘稠度
降壓指數：四星****
熱量天平 81千卡/100克 每天宜食量 150～250毫升
性味歸經 味甘酸、性平，入腎經 適宜搭配 水果類
降壓功效
酸奶能抑製體內合成膽固醇還原酶的活性物質，降低膽固醇，降低血液粘稠度，保持血管暢通，防止高血壓和動脈硬化的發生。
營養價值
酸奶能促進消化液分泌，增加胃酸，增強人的消化能力，促進食欲；酸奶中的乳酸不但能使腸道裏的弱堿性物質轉變成弱酸性，還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用。
醫生說
一般人群均可食用。適宜身體虛弱，氣血不足，營養不良，腸燥便秘之人食用；適宜高血壓、動脈硬化、冠心病、脂肪肝患者食用。
烹調宜忌
酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，喪失營養價值和保健功能，飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。
降壓食譜推薦
（1）酸奶雜果沙拉
配方：西瓜250克，酸奶100克，獼猴桃2隻，黃桃（罐頭裝）1隻。
製作：將西瓜去皮，去籽，獼猴桃去皮；將西瓜、獼猴桃、黃桃分別挖成小球狀（或切成小丁）裝在碗中，淋上酸奶拌勻即可。
（2）酸奶紅薯泥
配方：黃心紅薯1根、果粒酸奶（或普通酸奶）適量、鮮奶油（或鮮牛奶）2大匙。
製作：紅薯蒸熟，去皮摁成泥，加入鮮奶油拌勻，將紅薯泥放入盤中，將酸奶淋在紅薯泥上，還可以撒上喜歡的水果、幹果之類即可。
奶酪——含有豐富的鎂元素，對心血管係統有很好的保護作用
降壓指數：四星****
熱量天平 298千卡/100克 每天宜食量 100克
性味歸經 味甘、性平，胃腸經 適宜搭配 土豆
降壓功效
奶酪中含有豐富的鎂元素，對心血管係統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。其中的膽固醇含量也很低，對高血壓患者的健康有利。
營養價值
奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，保護眼睛健康並保護肌膚健美。奶酪中的乳酸菌，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
醫生說
一般人群均可食用。適宜高血壓患者食用。對於孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是最好的補鈣食品之一。吃奶酪前後1小時左右不要吃水果。
烹調宜忌