第七章 豆蛋奶品 羊奶——富含鉀元素，能加快人體內鈉鹽的代謝，平穩血壓
降壓指數：五星*****
熱量天平 60千卡/100克 每天宜食量 200毫升
性味歸經 味甘、性平，入腎、胃經 適宜搭配 豬蹄
降壓功效
羊奶富含鉀元素，能加快人體內鈉鹽的代謝，能起到平穩血壓的作用。同時，羊奶中的膽固醇含量很低，對降低人的動脈硬化和高血壓的發病率有一定的意義。
營養價值
羊奶含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B、鈣、鉀、鐵等營養成分。維生素A、維生素B含量也高於牛奶，對保護視力、恢複體能有好處。和牛奶相比，羊奶更容易消化。
醫生說
一般人群均可食用。適宜營養不良、消渴反胃、患有慢性腎炎、高血壓之人食用。羊奶是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品；慢性腸炎患者不宜喝羊奶，避免生脹氣，影響傷口愈合，腹部手術患者一兩內不喝羊奶。
烹調宜忌
羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性膻味，可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開後，濾去茶葉，膻味即可去除。
降壓食譜推薦
（1）羊乳雞蛋羹
配方：羊奶250克，雞蛋50克，紅糖20克。
製作：將雞蛋磕入碗中攪散；加入紅糖，用煮沸的羊乳衝熟即成。
（2）羊奶燉豬蹄
配方：豬蹄1000克，羊奶250克，精鹽30克。
製作：將豬蹄除淨毛，洗淨，切成兩半。鍋置火上，加入適量清水，旺火煮沸，放入豬蹄，鍋加蓋，改用文火將豬蹄燉爛，加入羊奶、精鹽煮沸後即可食用。
牛奶——含有優質蛋白質和豐富的鉀、鎂等元素，能加速體內鈉鹽的代謝
降壓指數：四星****
熱量天平 70千卡/100克 每天宜食量 200毫升
性味歸經 味甘、性平，入胃、腎經 適宜搭配 木瓜
降壓功效
牛奶中含有優質蛋白質和豐富的鉀、鎂等元素，能加速體內鈉鹽的代謝，降低血液膽固醇，能使血管變得柔韌，富有彈性，防止高血壓和動脈硬化等心腦血管疾病的發生。
營養價值
牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚幹燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝；牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕。
醫生說
一般人群均可食用。脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群；高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性；缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏症、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。
烹調宜忌
牛奶加蜂蜜是非常好的搭配，並還有治療貧血和緩解痛經的作用。煮牛奶時不要加糖，須待煮熟離火後再加；加熱時不要煮沸，也不要久煮，否則會破壞營養素，影響人體吸收。
降壓食譜推薦
（1）薑韭牛奶羹
配方：韭菜250克，生薑25克，牛奶250毫升。
製作：將韭菜、生薑切碎、搗爛，以潔淨紗布絞取汁液，再倒入鍋內，加牛奶煮沸即可。
（2）木瓜牛奶
配方：冷藏好的木瓜1000克，冰牛奶500克。
製作：木瓜對切，去掉瓜瓤和籽；用挖球勺，挖出木瓜球，填滿另一半；加滿冰牛奶就可以了。