第六章 水產 海帶——含有甘露醇、碘、鉀、煙酸，對高血壓有良好的預防作用
降壓指數：三星***
熱量天平 26千卡/100克 每天宜食量 30克
性味歸經 味鹹、性寒，入脾、胃經 適宜搭配 土豆
降壓功效
海帶中含有甘露醇、碘、鉀、煙酸等，對防治動脈硬化、高血壓有良好的預防作用，海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液微循環。
營養價值
海帶中還含有大量的甘露醇，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病。
醫生說
一般人群均可食用。高血壓等心血管疾病患者、精力不足、缺碘人群及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用；孕婦、脾胃虛寒的人，不要一次吃太多。
烹調宜忌
既可涼拌，又可做湯。但食用前，應當先洗淨再浸泡2～3小時，中間換幾次水。為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鍾即可，時間不宜過久。
降壓食譜推薦
（1）土豆拌海帶絲
配方：土豆500克，海帶150克，白皮大蒜、大蔥、辣椒油、醬油各5克，醋、鹽各3克。
製作：大蒜、大蔥切末；土豆切絲，入沸水鍋中焯一下；海帶用水泡開切絲；蔥末、蒜末、醬油、醋、精鹽和辣椒油同放一碗內對成味汁，澆入土豆絲和海帶絲中拌勻。
（2）椒油拌海帶
配方：海帶300克，辣椒油20克，醬油、醋各10克，薑、香菜各5克，鹽、味精3克。
製作：海帶切絲，放入沸水鍋中焯透過涼，瀝水入盆；鮮薑去皮切絲；香菜切段。所有材料一起放入海帶盆中，拌勻裝盤。
紫菜——所含的多糖可顯著降低進血清膽固醇的總含量
降壓指數：三星***
熱量天平 229千卡/100克 每天宜食量 20克
性味歸經 味甘、性寒，入肺經 適宜搭配 雞蛋
降壓功效
紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量。
營養價值
紫菜富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血；含有一定量的甘露醇，可治療水腫。
醫生說
一般人群均可食用。尤其適合甲狀腺腫大、慢性支氣管炎、腳氣、高血壓患者；消化功能不好、素體脾虛者少食；脾胃虛寒者忌食。
烹調宜忌
可作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇，豌豆尖和胡蘿卜等搭配做菜。食用前用清水泡發，換1～2次水以去汙染、毒素。
降壓食譜推薦
（1）雞肉蛋花湯
配方：紫菜(幹)、雞蛋各150克，雞胸肉100克，香油15克，鹽10克，味精5克，胡椒、大蔥各2克。
製作：紫菜撕碎，雞胸肉剁泥，加少許蛋白拌勻。熱水與紫菜一起放入器皿，加蓋大火煮6分鍾，依次加入蛋液、雞泥(先加一些熱湯調開攪拌)，大火燉3分鍾。放蔥花、芝麻油即可。
（2）紫菜豆腐羹
配方：豆腐(北)300克，番茄100克，紫菜(幹)40克，小米麵10克，鹽2克。
製作：紫菜入沸水煮一會瀝幹，剪成粗條。豆腐切小塊。番茄切塊，鍋內入油燒熱，下番茄略炒，加兩碗半水煮沸，入豆腐與紫菜同煮。以1湯匙小米麵混合半碗水，加入煮沸的紫菜湯內，加鹽調味。