長沙城區麵積1938平方公裏，建成區麵積342平方公裏；長沙市總人口704萬人，其中戶籍人口651萬人（2010年），長沙城區常住人口約410萬(2011年)。
長沙話將腐乳俗稱貓魚，農曆月三，長沙人有地菜煮雞蛋的習俗，立夏有吃立夏粳之習。
長沙風味的小吃有幾大特定區域：南門口——最著名的四娭毑口味蝦和伍娭毑臭豆腐；火宮殿——小吃種類最全；先鋒廳——品嚐壇子煲湯的妙地。湘菜有瀏陽蒸菜、鄉裏臘肉、剁椒魚頭、醬椒魚頭、寧鄉口味蛇、剁辣椒炒肉、黃鴨叫、紅燒肉、四方坪土雞、潭州瓦罐、竹香魚、瀏陽火焙魚、紅燒豬蹄等。小吃有長沙臭豆腐、糖油粑粑、姊妹團子、黃金糕、德園肉包子、口味蝦、口味蟹、口味田螺、口味雞、口味田雞、鴨舌、鴨脖、荷蘭粉、豬血、白粒丸、文記四合一、向群鍋餃、燉豬腳、蘭花幹子、油豆腐、刮涼粉、楊裕興的麵、長沙肉絲米粉、唆螺、麻辣捆雞、香菜涼拌腰花等。
發絲百葉原為清真館李合盛“牛中三傑”之首，聞名遐邇。用料為牛百頁肚經過加工煮熟後，切成發絲細，與玉蘭片一起煸炒。脆嫩香滑，略有辣味，極其爽口。牛肚質地軟韌，炒出菜來卻脆嫩無比，堪為奇絕。
口味蝦是前幾年興起於長沙教育街、南門口等地的特色小吃，後來蔓延至全城乃至全省，至今長盛不衰。色豔、湯濃、味重、香辣無比，深受口味頗重的長沙人喜愛。起先口味蝦以夜宵的形式走上餐桌，現在在全長沙已經有不少的專營口味蝦的特色餐館，知名的有南門口的四娭毑、八一橋下的盛記、梅園等，還有漁灣市的胖子口味蝦、馬王堆嶽陽兄弟燒烤城總店、南門口等地方，提出了油燜蝦、油爆蝦、粽香蒸蝦、蝦尾等新品種。
臭豆腐焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。口味最好的要數百年老店火宮殿最有名，進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。1958年，毛澤東到長沙視察時，還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。火宮殿的臭豆腐是用優質瀏陽豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮製的鹵水點成的，炸好的臭豆腐外脆裏嫩，再澆上辣椒油、香油、醬油等調料，非常好吃。省委招待所九所賓館也不錯，隻是價格比較貴。很多散落於民間小巷中的個人攤點味道也相當不錯，沙子塘一帶遊走的三輪，146路公共汽車終點站，勞動廣場一站，每晚限量銷售，長沙市14中巷子裏下崗牌臭幹子都有名。
糖油粑粑主料是白麵和蔗糖，製造工藝精細講究，有特殊的製造過程。受到民眾的厚愛，成為民間長吃不厭的小吃。糖油粑粑有李公廟，萬代廣場後麵，南陽街巷子裏等三家。
黃鴨叫又名黃鴨咕，被抓住時發出咕咕叫聲而得名。其實是種魚，並非鴨。有黃色、黑褐色兩種，長鰭的地方長刺，在淺水裏，看上去是黃金色，漁民叫黃骨魚。全身呈黃色又得到了黃鴨叫其名。製作成著名肴菜，從橘子洲頭開始流行，後來成為橘子洲夜市中最為流行的特色菜。
侯家塘德園的包點很有名，八大名包有玫瑰白糖包、冬菇鮮肉包、白糖鹽菜包、水晶白糖包、麻茸包、金鉤鮮肉包、瑤柱鮮肉包、叉燒包。
麻辣子雞具有濃厚的地方風味，正宗的湘菜名肴之一，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說，色澤金黃，皮焦肉嫩，油潤鮮香。楊裕興麵條口感柔韌，煮麵條時講究寬湯、清水、滾開；湯料用筒子骨加老母雞燉成，從大眾化的肉絲麵、酸辣麵到高檔的蟹黃、瑤柱麵，一應俱全。
麻仁香酥鴨是長沙特一級廚師石蔭祥的傑作，集鬆軟、酥脆、軟嫩、鮮香於一體。
長沙米粉有瀏正街的無名粉店、四盛園、楊輿興、黃春和、都正街陳記粉店、縣正街周記粉店、德雅村玉林粉店、張三米粉等。
三王街雙燕樓的餛鈍，李盛和清真牛肉麵，紅梅冷飲店綠豆冰和酸梅湯味道始終如一。
茶葉蛋是煮製過程中加茶葉的一種加味水煮蛋，是長沙的風味小吃，做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閑暇時可當零食，實用和情趣兼有。茶葉有提神醒腦功能，在燙煮時加入少許茶葉，蛋色澤褐黃。
當歸蛋長沙的一種早餐，常在路邊攤點出現，是款食補湯品，女人例假時最好的補品，主要食材是雞蛋和當歸，紅棗為輔，還可以加川芎、黑豆、花生、龍眼等，烹飪工藝是煮。雞蛋煮熟剝去蛋殼，當歸、黑豆煎煮至豆爛，加入剝殼雞蛋浸煮，文火溫著，隨時服食。
長沙人對吃編了一首歌詞，有貴客去君廷、湘江一號、湘鄂情、新長福、富麗華，自家吃去湘悅食府、海食上、七彩江南、冰火樓、秦皇食府，懷舊去玉樓東、新華樓、鹿回頭、金太陽、毛家飯店，隨便吃去徐記海鮮、大蓉和、盛世芙蓉、鼎福樓、旺府，省錢去外公外婆、黃金台豬腳老店、人民公社、衡東味美思、辣椒炒肉，特色去茂西土菜館、兩棵樹土菜、東達大酒店、火宮殿、黑石鋪船上吃魚，海鮮去馬王堆水產城、江洋海鮮、龍港海鮮、天然漁港、盛記海鮮，中西餐去金牛角王、咖啡之翼、名典、綠茵閣、米蘿，其他菜係去貴州花江狗肉、內蒙古小肥羊火鍋、鬆花江餃子館、四川麻辣火鍋、福建沙縣小吃。
最具傳統特色的美食街——坡子街美食街，中國餐飲文化大師劉國初、中國餐飲百強企業長沙飲食集團推進湘菜產業化亮出的高招，實施“搶救長沙非物質文化遺產”工程收獲的果實，以火宮殿為龍頭，在坡子街的支街恢複十大傳統特色餐飲老字號於一街，斷檔市場多年薄如縐紗、形如燕尾的雙燕樓餛飩，清涼爽口的紅梅冷飲，滋補醇香的強民狗肉、皮薄香酥的向群鍋餃，清末民初鹵燉一絕的李合盛鹵味牛肴都已成為市民舌尖上的美味，再現了二十世紀二十年代老長沙餐飲的特色景象。
最具個性風味的美食街——曙光路美食街，經營麵積在三百平方米以上的酒樓有35家。從1998年開始，從南到北，曾依次特色化地排列著川湘特色相融的大蓉和，家常湘菜風味的友友飯店，湘菜鄉土味濃厚的蓉泰酒樓，以烏龜甲魚為主打菜檔次較高的青蓮酒家，以瓦缸係列菜為特色的潭州瓦缸飯莊，以經營平價、湘味海鮮為特色的徐記海鮮酒樓，以鄉村風味為特色的旺府。每家酒樓飯莊均以其特色定位在市場享有很高的知名度，其出品精致、口味俱佳、價格適中而使顧客對其享有很高的忠誠度。
最具大眾特色家常味的美食街——火車站的蒸菜一條街，家居樓的人們把自己的一樓騰空，做家常味特濃的蒸菜，每家經營麵積不超過一百平方米，小而專、專而精。一進店，那一缽缽的蒸茄子、蒸青椒、蒸排骨、蒸南瓜、蒸臘肉、蒸香幹、蒸火焙魚、蒸臘牛肉、蒸芋頭、蒸雞蒸鴨蒸羊肉等熱氣騰騰，香氣撲鼻。吃完結賬，便宜、實惠、熱辣、過癮，已經二十年不衰。最具規模又富生態化的美食街——二環線雅塘村口美食街，這條街稱之為“拓荒的飲食部落”、新湘菜的大本營。一路吉祥美食廣場，以傳播吉祥文化為經營理念經營著湘菜，食客們能用最少的錢在羊城餐館等店吃到飛機空運來的最鮮活的海鮮。其他海鮮店號稱有排檔的價格，湘味風格，貴族化的享受。
最方便最時尚的美食街——湘江風光帶美食街，雲集粵湘風味的好食上，融湘、粵、秦、川於一店的秦皇食府，以食魚為特色的七彩江南，火爆大江南北的毛家飯店等等。顧客在此用餐有兩大好處，一則進出方便，欲速則達；二則環境美。地處湘江風光帶上，在這裏就餐，不遜於上海的外灘，風景優美，心情開闊，江景、山景、食景融為一體，美食美景共江天一色。
臘肉是可以長久保存的肉製品，農村不是天天殺豬，隻在臘月殺豬，一年內需要保持家中有肉，臘月殺豬鮮肉切分醃製十日起鹵，涼曬半月，吊在廚房內受灶煙熏陶，月餘即成煙熏臘肉。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。
鬆醪酒用鬆脂釀成酒。唐德宗時湘潭尉鄭德璘好酒，曾持此佳釀贈友，按當時習俗以鬆醪春名之。劉禹錫《送王師魯協律赴湖南便幕》詩有“桔樹沙洲暗，鬆醪酒肆春”。清光緒時主持重修賈太傅祠的夏獻雲，初讀李商隱詩，以為鬆醪不過是酒，未究出處，看到別的記載，方知鬆醪是賈傅曾飲之酒。鬆醪酒是種能祛除風濕的藥酒，賈誼有感“長沙卑濕”，故常飲此酒以保健。
長沙年糕的曆史悠久，且品種繁多，湘味殊濃，年糕源於糯米糍粑，又稱糯粢。明清時期，長沙城鎮南貨食品作坊在製作糍粑的傳統工藝基礎上加以改進，將糯米磨成細粉，加入白糖，用水揉成米團，捏成長條或方塊、圓塊，壓入各種輔料，製成年糕應市。民國時期，春節期間製作年糕的作坊有近40家，有八寶、蓮蓉、豬油、桂花、玫瑰、棗泥等10多個花色品種。以杏花村食品作坊所製最為著名。現在增加火腿、香腸、果脯、海味等新品種。糕色澤玉白，柔軟光滑、細膩油潤，糯軟清香，甜糍醇爽，油炸、火烤、湯煮均可，老少鹹宜。春節食之，已成風俗。
長沙奶糕。清宣統二年（1910）江永壽堂創始人江恒壽采用優質米粉、白砂糖及疳積糖配合成肥兒糕，清香味甜，易於消化，兼有肥兒驅蟲功效，作為乳品深受歡迎。長沙主要食品作坊競相仿製生產，成為糕點行業的一種主要食品。糕呈正方形，色澤潔白，質地細膩，含有黃豆、奶粉、米粉。氣味芳香、營養豐富，便於攜帶、運輸、貯存、食時用沸水衝調，易於消化吸收。
長沙牛奶法餅為湖南中式糕點中唯一發醇的產品，有七十餘年曆史。初稱發餅，作為一種風味獨特的新型大眾化食品，麵世即受到市民青睞，以致店家賣俏而隻於夜間出售，以招徠其它生意，促進了夜市繁榮。成為當時湖南糕點行業的拳頭產品。主要原料為精麵粉、飴糖、奶粉、甜酒、純堿、蘇打等，經麵團調製、甜酒發醇、醃糖、切塊、成型、烘烤等工序精製而成。餅呈扁圓形，表麵乳白色，底麵棕黃色，入口鬆軟，奶香濃鬱，酒香醇綿，甘甜味美。
臘味合蒸是取臘雞肉、臘鯉魚、臘豬肉等合於一缽，加熟豬油、肉清湯、味精、豆豉、幹椒蒸熟即成。臘味製品在湘菜中廣為使用，可作冷盤，也可作各式臘味菜肴，其味柔韌不膩，鹹香可口，臘香濃重，色澤紅亮，稍帶厚汁，味道互補，各盡其妙。雞、魚、肉三味合一，更加鮮美，具有濃鬱的地方風味的佳肴。
糖醋脆皮魚以三斤左右的鱖魚或鯉魚為原料，加工成糖醋脆皮魚，在加工時注意體形，使之象麒麟，置之盆中，澆以燒酒，上席時點燃，魚周發出藍色火焰，宛如麒麟噴火，四座皆驚，象征吉祥如意。構思精巧，造型奇特，味鮮色美，酸辣甜脆，常為接待貴賓的壓席菜。
燉牛鞭的牛鞭酥軟，湯色金紅，味道特殊、鮮美，營養豐富。主料有牛鞭、土雞、老南瓜，將牛鞭刮洗幹淨，用開水煮過，剖開刮去中間白色膜，衝先幹淨切成段再下入鍋煮，拿出切成菊花狀。土雞砍小塊，同牛鞭一起放入沙鍋中，加薑、精鹽、杞子、紹酒燉至酥爛。南瓜去皮切塊下入鍋中燉爛調好味，將南瓜拿出搗碎過羅篩製成金湯，兌好味裝入湯盅內，再將燉好的牛鞭、雞塊分裝入湯盤即可。
醬板鴨特香，幹瘦瘦的鴨子頂多一斤，肉幹而不韌，有嚼勁不費牙。味道鹹鮮，有點點辣，最好吃的是鴨脖子、鴨皮、鴨脅、薦鴨翅。
小炒蚌肉幹香，無湯汁，味鮮美，較辣，有勁，鮮香，是下酒好菜。原料為蚌肉，配料有鮮紫蘇，生薑、大蒜、鮮紅米椒、酸插菜等，將蚌肉切成小細絲，薑切絲，鮮紅椒切米，酸插菜切碎，紫蘇切碎，大蒜切碎，鍋上火放油，先入薑絲煸香，下入蚌肉絲煸炒，烹入酒，加入調味品翻炒出香味，放各種配料，紫蘇，大蒜待出鍋時放，裝入盤內。
美味叫化雞又稱煨雞。將雞挖去內髒，放入幹貝、開洋、火腿片及適量調味品，用荷葉將雞包裹，在外麵塗上一層泥，放在火上煨烤。熟後異香撲鼻，鮮嫩酥爛，別有風味。雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃鬱，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
拔絲湘蓮是長沙知名特色菜，原料有湘白蓮、網油、雞蛋、熟豬油、麵粉、白糖、桂花糖、濕澱粉等，將蓮子去皮去心，用溫水洗淨，盛入碗中，放沸水上籠蒸至八成爛，取出潷去水，放入白糖、桂花糖拌勻。雞蛋磕入碗中，加麵、濕澱粉、清水調成糊。將網油洗淨，晾幹水，平鋪案板上，撒一層麵粉，將蓮子排開，入油炸。
生熏大黃魚是知名的湘菜，將黃魚用鹽、酒及拍碎的蔥、薑混拌擦抹全身，醃二十分鍾。在鍋內將油燒成六分熱之後，放下黃魚用小火慢慢炸熟，約兩分鍾後，撈出濾幹油分。用一隻薑炒鍋，在鍋內放下茶葉、白米與黃糖後，用小火燃燒，待各料冒煙時，即架放一塊鐵絲網在鍋中，再將魚平放在網上，並蓋嚴鍋蓋，用小火熏燒，大約十五分鍾，見魚身已變成茶黃色時即好，將魚小心移到碟上。
醬燒琵琶鴨被稱為“美林一絕”，采用十多種進口醬料和香料秘製而成，口感融合鮮、脆、爽的特質，每天限量銷售，食客需提前預訂。
鮑汁扣鵝掌是頗受美眉歡迎的一道菜。用上等豬腳、火腿、老雞花七天七夜煲成高湯，去骨後熬成香濃醇厚的濃汁，澆在酥軟的鵝掌上。啃完鵝掌，再要碗白飯，精選的泰國米混合在醇美的濃汁中，怎一個鮮字了得，連盆底都刮幹淨。光是無可挑剔的製作過程都值得大家細品一番。
幹鍋寒菌味道鮮美、香氣撲鼻，是冬季的一款時令佳肴。寒菌是湖南的特產，隻有5分硬幣大小，這種菌在油裏頭泡著，吃起來才脆，味道也比較可口。寒菌的吃法很多，可以當菜吃，可以涼拌吃，也可以當做配料。時令菜肴幹鍋寒菌選用新鮮寒菌洗淨瀝幹，再炒幹水氣，將五花肉切成薄片和寒菌一起下油鍋煸香後，加入雞湯、鹽、幹椒段等放入幹鍋裏慢慢煨熟。
雞汁幹筍是湖南傳統名菜之一，也是十二名肴之一。美味的雞汁濃湯加上精選幹筍，慢慢燉，湯中帶有筍的清香，筍中又有雞湯的肉香，真是色香味俱全，為各地食客所喜愛。
開胃魚頭王以兩斤以上的胖頭魚魚頭為原料，加酸辣野山椒調味，魚肉混著剁碎的山椒，鮮香、酸甜。味美肉嫩，魚頭鮮亮，魚汁回味無窮，吃完魚頭後煮上一些麵條放入魚頭汁裏，麵條更是妙不可言。
湯泡菊花魚以桂魚、鳳尾菌、魚茸、火腿、香菜為原料，蔥和薑搗爛用料酒和水取汁。火腿切成末。鳳尾菌剔去根部洗淨，下入沸水鍋內燙過待用。香菜洗淨留葉。魚肉切成十厘米長的段，片成四厘米寬的薄片，三厘米寬處切成絲，一厘米連著，成為梳子形狀，用蔥薑酒汁和精鹽掩好後，兩麵沾上幹澱粉，由一端滾成卷，用手捏住連著的魚肉，搖擺一下使魚絲散開，放在抹油有柄的漏板上，中心放點黃色魚茸，按點火腿末，形似盛開的菊花。鍋內放入雞湯、鳳尾菌、精鹽、味精燒沸，調好味，撇去泡沫，加入香菜葉、胡椒粉裝入場碗內。另用鍋放入沸水，將漏板上的菊花魚下入沸水粥氽熟，取出放入湯碗內，淋雞油即成。
筍絲百葉以牛百葉、冬筍、小紅辣椒、韭黃為原料，將牛百葉放入清水中煮滾，撈出濾幹水，切絲。冬筍切成細絲。韭黃切成三厘米長段。紅辣椒切細絲。燒熱鍋下油，燒至六成熟時，放入冬筍和牛百葉煸炒出香味，加入料酒，放入紅椒絲、鹽、味精和韭黃炒勻，再加上湯，用生粉水勾芡，下醋、香油翻炒片刻即可。
焦鹽肘子以豬前肘、雞蛋、生粉、麵粉等為原料，將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛，放清水中浸泡十分鍾後刮洗幹淨，鍋內放適量清水，將肘子煮至四成熟時移入鹵鍋內用中火煮至八成爛時取出，扣入缽內，取鹵鍋裏的鹵汁，加鹽攪勻，淋在肘子上蒸爛，即成醬汁肘子。將製好的醬汁肘子切成兩厘米見方的肘肉塊。蔥切碎。將雞蛋打入碗內用筷子攪勻，放入麵粉、濕澱粉、熟豬油、精鹽、清水拌勻成糊，將切好的肘肉塊放入拌勻掛糊。炒鍋置旺火上，放入茶油，燒至七成熱，將掛糊的肘肉逐塊放入鍋內，推動手勺，油溫過高時要離火吞炸，待炸焦呈金黃色時，起鍋倒入漏勺，將油濾淨。將炸焦的肘肉趁熱下鍋，放入花椒粉、蔥花顛兩下，淋入芝麻油，盛入大盤中即成。
紅煨牛肉的牛肉軟糯，鮮香汁濃，細嫩可口。紅色，肉爛，味醇厚，辣香可口。以黃牛肋條肉為原料，配冰糖、桂皮、紹酒、上湯、醬油、蔥結、薑片、青蒜等。牛肉用冷水洗淨，切成大塊放入鍋中煮至五成熟撈出，再切成三厘米長、兩厘米寬、兩厘米厚的條。青蒜洗淨，切成三厘米長的段。燒熱鍋，下油，燒至八成熟，倒入牛肉煸炒約兩分鍾，下紹酒、醬油，續炒片刻盛起。取大瓦缽用竹箅子墊底，將煸炒過的牛肉放在箅子上，再放入清湯及大料、蔥白、薑片、醬油，上麵蓋一瓷盤，在旺火上燒開，轉小火煨爛。將煨爛的牛肉去掉大料、薑、蔥，倒入炒鍋內，放大蒜、味精、白胡椒分，勾芡，淋芝麻油，撒上白芝麻，即成。
魚翅雞羹將雞肉用刀輕輕刮下後用刀背斬剁片刻，成為細絨狀，放在大碗中加酒、鹽及蛋白，輕輕順一方向攪拌，十分均勻後再放另一個蛋白再攪，將四個蛋白攪好為止，即成雞絨。魚翅放在鍋裏加水，與蔥薑用小火煮十五分鍾，撈出魚翅，倒掉水另加入上湯到鍋內，放下魚翅再以小火煮二十分鍾，至魚翅夠爛為止。將豬油燒熱，淋下酒爆香，隨即倒下上湯，將魚翅下鍋煮滾，加入鹽調味後，用生粉水勾芡。將雞絨慢慢淋下鍋內，將火熄去，即可盛入大碟內淋下雞油。
烏龍吐珠味道鮮濃，口感軟滑，海參油亮，菜式美觀，鮮味濃厚。原料有水發海參、鵪鶉蛋、熟雞脯肉、口蘑、上湯等。將水發海參切成約五厘米長、一厘米寬的長條。鵪鶉蛋煮熟去殼。熟雞脯肉切三厘米長、一厘米寬條狀。口蘑切塊，蔥切段。燒滾適量水，將海參條下入鍋內燙過撈出，用布擦抹幹水分，再換上湯燒滾，下入海參條調味，倒入漏勺內。燒熱鍋，下油，放入鵪鶉蛋，炸成淡黃色撈起。再燒熱油鍋，用蔥熗鍋後將蔥結撈起，故入雞脯肉、海參煸炒幾下，下料酒、雞湯，將鵪鶉蛋倒入並下口蘑，調味，用生粉水勾芡，淋香油，放入蔥段即可。
油爆肚尖將豬肚肚尖部位用刀剝下厚的一層肚尖頭，剔去兩麵的油和筋，用清水洗淨備用。在肚尖的內麵用刀斜劃十字交叉花刀，切成約兩點五厘米大的斜方塊。冬筍、紅椒、香菇切成略小於肚尖的塊。薑切小片，蔥切段，蒜切茸。將湯、味精、鹽、香油、生粉放入碗內，調成汁，加入蔥段備用。將肚尖花加入鹽、味精拌勻，再用蛋清、生粉拌勻。燒熱油鍋，下肚尖花，待肚尖散開卷起時，即倒入漏勺濾油。鍋內留適量油，放入冬筍、薑片、紅椒、蒜泥、香菇煸炒片刻，倒入調好的汁，待汁稠時再倒入肚尖花翻炒片刻即可。
糖溜土豆丸以土豆、麵粉、白糖、雞蛋、紅棗、玫瑰糖等為原料。土豆洗淨，入籠蒸熟取出，去粗皮放在砧板上用刀壓成茸，將雞蛋加麵粉和豆茸一起揉勻，搓成兩厘米直徑的丸子。將紅棗煮爛，去皮、去核，加白糖、玫瑰糖，用適量油下鍋炒成棗泥，用手將土豆丸捏成圓形的窩，逐個灌入棗泥，再搓成圓形備用。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，將土豆丸入鍋炸至呈金黃色倒入漏勺濾幹油，再將所剩的白糖、玫瑰糖及適量冷水入鍋炒成糖汁，倒入土豆丸炒勻即可。
醬炒雞翼球秀色可餐，以雞翅中、青紅椒、薑為原料。雞翅中節去淨骨，青紅椒切片，薑切粒，去骨的雞翅用少許鹽、味精醃半小時待用。燒鍋下油，放入生薑、青紅椒、雞翅中節、豆瓣醬煸炒至八成熟。調入剩下的鹽、味精、白糖炒至入味，用濕生粉勾芡，淋入麻油出鍋入碟即成。
長沙炒碼麵是地道的湖南鄉間待客佳品。配料其實是各式各樣的小菜，所炒者多為絲，如香菇菜心、腰雞、肝椒、牛肉等，每碗麵配的菜都是師傅用小鍋現炒的，香噴噴地直接碼在湯麵中，炒碼麵與北方常見的炒菜撈麵不同的是湯底，湯對湖南麵的出味有很大幫助，堪稱關鍵所在，油老雞、大骨頭、金華火腿熬出來的。小店的招牌是蔥爆三樣，三樣即是雞絲、肚絲、肉絲，份量剛夠吃完一海碗的手工堿水麵。
麻辣田雞的麻和辣配合恰當，不會因麻失辣，或者隻辣不麻，分微辣和中辣兩種，清湯一邊放有紅棗、蝦米、酸菜、豆牙等做湯底，十分夠味，田雞及香辣蟹都是即點即製，泡過香油入口，味道真是一試難忘。
龍舟載寶的龍舟造型逼真，形象新穎別致，色澤絢麗華貴，裝盤整齊美觀，刀工精湛講究，烹製突出煨，原料品種多樣，營養成分豐富，質地軟糯脆嫩，口味清新鮮美。原料有水發鮑魚、水發魚翅、水魚裙邊、水發猴頭蘑、幹貝、冬筍、火腿、冬瓜、豬五花肉、雞肉、土母整雞、蒜瓣等。將冬瓜肉挖出待用，外殼雕刻成龍舟形狀，放入沸水鍋內永六成熟，取出置於盆內。鮑魚、魚翅入沸水鍋焯水，放入瓦罐內，加入雞肉、五花肉、蔥結、薑塊、料酒、精鹽、清水，置旺火燒沸，移小火煨兩小時至軟糯。幹貝、猴頭蘑、水魚裙邊洗幹淨，放五花肉、蒜瓣、精鹽，上籠在旺火上蒸一小時。冬筍切成玉翅形，冬瓜肉挖成球形，投八成熱的油鍋過油後撈出。炒鍋置旺火上，放肉湯燒沸，將過油的冬筍玉翅、冬瓜球倒入，放精鹽、味精稍燜入味。火腿切成鬆樹形。土母雞放清水，上籠在旺火上蒸兩小時，出籠取湯。將烹製好的各種原料分別整齊盛入冬瓜內。炒鍋置旺火上，放入土母雞清湯，加精鹽、味精燒沸倒入冬瓜龍舟內，再上籠蒸兩分鍾取出，淋雞油、撒胡椒粉即成。
冰糖蓮子參適合四十歲以上人的健康食品，對於心煩、心悸有平緩作用。蓮子去皮留心，人參加適量青水泡發後切片，人參、蓮子和水糖放入碗中，入鍋隔水蒸，半小時即可。人參性溫味甘，可補元氣、安神；蓮子性平，味甘、澀，能養心益腎；冰糖性平味甘，能補中益氣、和胃潤肺。
酸辣鳳翅又名酸辣大轉彎，色如粟，酸辣味突出。雞翅是雞身上最滑嫩的部位，以雞翅膀、酸泡菜、鮮紅辣椒、水發玉蘭片、水發香菇、紹酒等為原料。將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節處砍斷成兩段。取瓦缽一隻，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結、薑片、水，放大火上煮滾，改小火煨一小時，至雞翅柔軟離火，去掉蔥薑，取出竹箅子。將鮮紅椒洗淨去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。燒熱鍋下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約半分鍾，加入酸泡菜翻炒幾下，倒入瓦缽內的雞翅和原湯，炒勻後放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
雙味素翅以水發玉蘭片、水發金針、小白菜苞等原料，小菜苞洗淨，蔥切段，薑切片。將水發金針每十根捆成一把，共四十把，用木梳逐把梳成細絲。玉蘭片先片成片，再在離片左端下刀切成細絲，共四十片。小菜苞下鍋煸炒入味。炒鍋放入花生油，燒至三成熱時，放入金針過油，取出，再放入墊有竹箅的蒸鍋，加入雞清湯、精鹽、味精、胡椒粉上籠蒸約十五分鍾，取出，擺在盤子一端，勾薄芡蓋在上麵。將玉翅用雞清湯、蔥段、薑片、精鹽、味精焊水入味後撈出，投入五成熱的油鍋過油，倒入漏勺瀝油。鍋內加辣椒油、蒜汁、雞清湯、精鹽、味精，稍燜一下，再勾薄英，淋香油，出鍋，裝放在盤子的另一端。最後將菜苞擺放在玉翅、金針中間即成。
開屏柴把桂魚由傳統菜柴把雞、柴把鴨演化而來。看上去似孔雀開屏冷盤，實際上是熱菜，整個形狀完全突破了熱菜不能拚擺的局限。色多樣、花而不亂，味感豐富，鮮嫩適口。有魚肉的鮮嫩，火腿的鹹香，鶉蛋的清嫩，香菇的清香，冬筍的脆嫩，味感豐富，鮮嫩適口。原料有桂魚肉、鵪鶉蛋、火腿、雞蛋清、雜骨湯、冬筍、薑、菠菜心、紅綠櫻桃等。將魚肉切成半厘米粗、七厘米長的絲，冬筍、火腿切成三厘米長的絲，蔥在開水中氽過。剩餘蔥薑拍破，加紹酒、精鹽拌勻攥出汁，加味精，淋魚絲中醃八分鍾。將雞蛋清、幹澱粉調勻放入魚絲上漿。將櫻桃一切兩半，鵪鶉蛋逐個擺入抹了熟豬油的調羹裏，香菜摘洗淨。在盛有鵪鶉蛋調羹裏嵌半粒櫻桃，拚幾片香菜葉，成雀屏花形，上籠蒸十分鍾，放在籠中保溫。雜骨湯、芝麻油、濕演粉兌成汁。氽好的蔥根理直擺在盤中，上麵橫放火腿絲兩根，魚絲兩根，冬筍絲兩根，按柴把形捆成二十把。炒鍋置旺火，放入熟豬油燒沸，下捆好的柴把桂魚，溜熟出鍋倒入漏勺濾油。將蒸好的鵪鶉蛋取出，擺在長盤的一端，拚成雀屏；柴把魚放在盤中央作雀身；再將雞蛋糕雕成的雀頭擺在前端。炒鍋置火上，放入兌好的汁燒開成薄芡，均勻澆在雀屏桂魚上即成。魚絲要切得粗一些，上漿時，手法要輕，以防把魚絲斷破。蒸鵪鶉蛋時放氣蒸，過火會出現蜂窩眼，以豐滿光滑為準。製雀頭將蛋黃打發，加入適量的調料，倒在鋁盆中蒸熟，待涼後取出，即成蛋黃糕，蒸時也采用放氣蒸。雕琢雀頭需半小時以上，可事先製好，加熱保溫，待雀屏、雀身都烹調好後，再放入盤內。
烤素方並非素菜，素方由多張豆腐衣而命名；使用一大塊五花肉烤出的菜肴，就稱做烤方，五花肉烤好後，肉皮酥脆，吃時則用薄餅皮夾著蔥、醬料卷著吃，吃完皮後，再吃下一層肉。肉片多半醬爆或沾蒜泥汁，排骨部分則拿來做湯，類似北平烤鴨三吃方式。而這道菜肴隻是樣子類似四川菜，口味完全不同，豆腐衣裏夾著火腿、蝦米，吃素者隻要將食材改變即可。原料有豆腐衣、田雞蛋、水、麵粉、蔥茸、火腿茸、香菇茸、蝦米茸、甜麵醬等，在一隻碗內將蛋打散，加入水、麵粉、鹽及味精調勻。將剁得極碎的蔥、火腿、香菇及蝦米茸盛在另外碟中拌勻備用；將豆腐衣兩張平放在菜板上，先塗抹一湯匙麵糊料之後，平均灑上一湯匙茸料，然後將第三張豆腐衣倒轉一頭放在上麵，照樣再塗上糊料及灑上茸料，如此重複的將七張疊完，最後一張蓋上，便將兩邊不整齊之處切下，使成為方型；將炸油燒到七分熱之後，放下素方用小火慢炸至酥黃；撈出後趁勢切成兩點五厘米寬、五厘米長的方塊。連同炒過的甜麵醬及蔥段配上小花卷上桌夾食即可。
炒羊肚絲以羊毛肚、小蘇打、大蒜茸、紅辣椒、筍絲、韭黃等為原料，將毛肚一塊用水煮一小時至軟，撈出後切細絲，用水加小蘇打煮半分鍾熟爛為止，撈出衝洗一下，濾幹水分。用熱油將肚絲爆炒一下，並淋醬油調味，隨即撈出再濾幹。將炒鍋燒熱，炒紅辣椒、筍絲，並加入毛肚絲、韭黃，淋下調汁，用大火炒勻即可。
皺紗餛飩出自南門口的雙燕餛飩店，采用富強粉為原料，精工擀成的皮，薄如紙，軟如緞，吃有韌勁。餡心選用新鮮豬腿瘦肉，配以適量肥肉，絞成肉泥，再加一定比例的清水、食鹽、味精等，使勁攪拌肉至泥，吃透水份。這樣製作的餡心酥而不爛，嫩而泡鬆。包好的餛飩，一經煮熟，外皮起皺，緊裹餡心。皮薄似輕紗，故有皺紗餛飩之稱。湯選用高湯，配以排冬菜，昧道鮮美。
橘露湯圓製作分皮料和餡料。將皮料混合揉成一團，分做十二小塊。餡料在麵板上用力搓合，使成為一團，分成二十小粒。取一塊皮料壓扁做成小碗狀，塞進餡料，包裹成圓球。在鍋內煮滾熱水放下湯圓用小火煮至浮起，加入白糖及橘子瓣再煮片刻，即可裝入大湯碗內，加入桂花醬調合即可。
豉椒蒸魚用淡水魚較多，有草魚或鯧魚，用白色新鮮的魚，視人數決定是否使用整條。蒸魚時希望更加鮮美，可放些火腿；希望增加香氣，可以在蒸熟後撒點蔥花，並燒一湯匙多的熱油淋下。草魚洗淨後，由背部剖開，取下兩片魚肉，用醃料醃十分鍾。豆豉用水洗一下，泡兩分鍾，瀝出，和薑、蒜屑等調味料拌勻，撒在魚身上。鍋中水煮滾後，將魚放入蒸鍋中，大火蒸十分鍾，至魚肉熟，取出後即可上桌。
玉米青豆羹汁濃香甜，營養豐富。原料有鮮嫩玉米、菠蘿罐頭、枸杞、青豆、冰糖、生粉等。將玉米洗一遍，放入適量的滾水，蒸一小時取出。菠籮切同玉米大小的顆粒，構杞用水泡發。燒熱鍋，加水和冰糖煮滾熔化，過籮篩，將糖水再倒入鍋內，放入玉米、枸杞、菠蘿、青豆煮滾，用生粉水勾芡即可。味道鮮美，省時省力。
紅椒釀肉色香味俱全，肉質鮮嫩，香辣可口。豬肉剁成泥，蝦、香菇洗淨剁碎，加肉泥、雞蛋、味精、鹽調澱粉成餡；泡紅椒在蒂部切口去瓤，填入肉餡，用濕澱粉封口，炸至八成熟撈出；底朝下碼入碗內，撒上蒜瓣上籠蒸透，潷出原汁翻扣在盤中。原汁加調料勾芡淋在紅椒上即成。
富貴火腿的火腿上麵的一段筒骨最細，瘦肉較多的部位，俗稱雄片，削除表皮的汙漬，溫水浸泡刷洗幹淨，放大碗內加清水浸著上鍋蒸一小時左右。稍涼後剔去火腿皮，逆絲切成兩厘米寬、五厘米長的薄片。切好的火腿瘦肉向下，鋪排在玻璃紙中央，加桂花醬與糖調拌過的絞肥肉平均淋在上麵，提起相對的紙角卷折，並包成長方形，外麵用荷葉再包好，並捆紮麻繩，將粘土塗上做成如枕頭狀，放進烤箱大火烤四小時便可，上桌敲開粘土打開荷葉與紙，烤成深紅色並有粘性的香火腿移到長碟中，另外配上切成半片的土司麵包自行夾食。
鳳尾腰花以豬腰、冬筍、水發香菇、鮮紅椒為原料，豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切三刀斷成約一厘米寬的帶花條形。冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段。將醬油、湯、味精、濕澱粉倒入碗內，調成汁備用。燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋內留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下，隨即倒入調好的汁，待汁稠時倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可。
南風雞（鴨）外形美觀，肌肉飽滿，色澤鮮豔，肉質細嫩，味香回甜，營養豐富，存放時間長，攜帶方便，是年節饋贈的好食品。選擇三斤左右肥壯、膘滿的健康雞、鴨。宰前停食一天，刺殺部位準，放血淨。用62℃左右的熱水燙毛，把毛拔淨，用清水洗淨後，平放案板上，用小刀從-至頸部，逢中引破胸皮，再用菜刀逢中骨左邊至頸部全部開刀，取出內坯，漂洗血汙，用刀背將雞鴨胸背骨打平，從二關節處切去足、翅。按比例配好輔料，拌勻，塗擦雞、鴨腹腔和頸部。尤其是腿肉脂肪厚，又有一層薄膜，輔料難以滲入，必須用手指將薄膜抵破，納入輔料。一隻隻平放桶內，用石頭壓上。醃製兩天後翻缸，將上麵的轉換到另一缸的下麵，下麵的轉換到上麵。加涼開水浸泡一天後，出缸整型。將雞鴨頸向右彎，窩成圓形，並用小麻繩穿入雞的鼻孔，紮在雞身右側邊緣，用小刀在雞鴨左邊胸骨處穿透，用小麻繩紮好，懸掛於通風幹燥處，並多次取下整型，十天後即為成品。可以蒸食，溫水洗淨，整隻或切片蒸熟，佐以味精、麻油、作拚盤涼食。可以炒食，所用輔料有大蒜、冬筍片、薑、紹酒、醬油、豬油、味精等。將雞（鴨）剁成一寸長、兩厘米寬的條塊，蒸熟，瀝去蒸水，待豬油燒紅，將雞（鴨）塊下鍋稍炸，加入冬筍片、紹酒、薑及少許清湯燜熟，再加入大蒜、醬油、味精、將鍋顛翻幾下，出鍋淋芝麻油即成。此外，還可與臘肉、臘魚等合蒸。
玫瑰蹄筋形狀像肥雞腿，排骨色澤與寸香肉相同。鹹淡適宜，有濃鬱的玫瑰香味。原料有豬蹄髈、精鹽、白糖、玫瑰糖、白酒。選擇豬前後腿蹄筋和背脊排骨。豬前後蹄筋去骨時，注意不要割爛蹄筋肌肉，襯子骨在肌肉內，肌肉周圍無刀傷，然後修去蹄筋上的肉筋，再用刀在蹄筋上劃直線三花刀，以利進料。排骨去骨時，注意不要把背脊枚子肉粘在膘頭上麵，一定要粘到背脊排骨上，再用刀從每根排骨處切開，每塊長約八厘米，寬度約兩厘米，切完後過磅，並按比例配好輔料，先用鹽、糖醃製四小時，然後把酒、玫瑰糖放入盒子裏，攪拌均勻，倒入已醃製的原料坯內，反複拌勻，使輔料滲透到原料中，以原料坯上都粘到輔料為限，再鏟出來裝在缸內醃浸。蹄筋必須一個個用手扯平放入缸內，使之烘烤時不變形。醃浸時間，春冬季為十二小時，夏秋季為四至六小時，醃浸時要將蹄筋有油皮的一層朝底，劃了刀花的精肉朝上，逐個排放。
泥風雞曆史悠久，用黃泥將雞體連毛糊住風幹，在冬季加工，春季食用。原料有整雞、精鹽、花椒粉、白糖等。選用重在三斤以上的肥雞，宰殺前十二小時應停食，使雞排淨腹內糞便。宰殺後放淨血，在-處開一小口，取出內髒及喉管等，用清水衝洗雞腔。調料按比例混合均勻，塗抹在雞腔各處及雞嘴和放血口內，再將雞頭挽於雞翅下，醃製兩天，加鹽不宜多，否則幹鹹味重，影響風味。將黃土加開水和成泥糊，先用泥糊塗擦翻開雞毛露出的雞皮，使之粘住毛根，然後再用泥糊在羽毛外塗裹，至不露出羽毛為止。將裹好黃泥的雞坯懸掛在通風處風幹，約一個月後即可食用。保存時，要防止陽光曝曬或雨淋，以免受潮或走油，變質變味。泥風雞可存放半年左右。食用時，輕輕打碎泥殼，則泥毛盡去，用溫水洗淨雞身，改刀後，蒸、炒、燉皆味美異常。
湖南花肉顏色淡黃，味道香味可口，無煙味。以肉坯、精鹽、白糖、醬油、白酒等為原料。選皮薄的豬肋條肉，把邊肉提放案板上，切除前後腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，將肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成條形，每條五花肉坯長為四十厘米，寬兩厘米，從肉坯膘頭刺一小孔，肉坯切好後，稱好重量，再用溫水衝洗淨汙物及血漬，撈出來放在籮筐內瀝淨生水。輔料充分拌均勻後，連同肉坯放入大鍋內或者缸內醃製。有醃製期間，將肉坯翻動一次，使肉坯充分吸收輔料。春冬季醃浸十二小時，夏秋季四小時。醃好後放在案板上穿好麻繩，再穿在竹竿上送入烘房進行烘焙。用60℃文火烘焙六小時後封頭，使烘房內溫度保持40℃，烘焙十八小時後好為成品。掛在通風幹燥的倉庫內，如遇陰雨天或吹南風天時，須將門窗關係，不使臘肉吸潮。
和記米粉前身為一米粉攤擔。1929年，寡婦李氏吳有珍因生計所迫帶著兩個兒子李益和、李福生在長沙北門外（外湘春街）擺米粉攤為生。粉皮由手工製成，潔白柔軟，粗細均勻，蓋碼選料嚴格，充分煨後，肉質鮮美，湯汁濃鬱，尤以牛肉米粉，滋味最佳。由於湯粉貨真價實，待客熱情，便於次年購得一間三十平方米的鋪麵，開設米粉店，為了祈求和氣生財，遂取名和記，漸漸名聲遠播。粉館開業一年後，李氏在店後麵種的南瓜上麵竟又長出兩胡須（兩條蔓），人稱臥龍瓜，招來眾人觀賞，和記店名更加興隆。李氏兄弟製作湯粉方法獨特，以質取勝。其兄李益和專管進貨，其弟李福生專門操持製粉、煨碼。煮粉時保持水寬火旺，粉條既潔白柔軟，又有拉力，色香俱佳，令食者讚不絕口，一些達官貴人，小姐闊太，也成了這裏的常客。
排冬菜又名芥菜、鮮雪裏蕻，用鮮排菜在冬季采收加工而得名。隨著湖南人民愛食湯菜的曆史習慣，未被破壞葉綠素、呈青綠紅、味道新鮮的排冬菜亦應運而生。可作早餐的豆腐腦湯，餛飩店不可缺少的佐料，也有用作蒸肉的輔料，還由於它具人體特需的營養成分，超過脫水葉類菜，因而長年缺少蔬菜的山地礦區，亦把它視為珍品。
香心菜采用新鮮萵筍作原料，將萵筍莖稈去皮，進行一段時間的醃漬，根據醃漬程度不斷翻缸，使萵筍心醃漬均勻。再用一定度數的食鹽水封缸保存。然後取出，切成零點七厘米寬、四厘米長的絲，壓榨出鹽分和部分水分，進行醬製，加入辣椒末、香油等佐料，經灌瓶食用。
蘭花蘿卜色澤金黃、紅潤，造型美觀，如花似棱，味道香、甜、辣相間，脆嫩可口，有開胃增食之功。又名蓑衣蘿卜，是明末清初又洞庭湖區盛產的皮薄、肉嫩、光潔的鮮蘿卜為原料，輔之以辣椒粉，鹽創製而成。蘿卜經數刀切後仍為一個整體，提起時形同盛開的蘭花，又如農民的蓑衣。它保存了傳統的鮮辣風味，又有脆嫩鬱香的餘味。原料有蘿卜鹹坯、香油、辣椒粉、醬油等。選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿卜，將蘿卜洗淨後進行醃製。擺一層蘿卜，撒一層鹽，經四五天後翻池。翻池後再按上述比例和方法醃製，經兩三天後封池。其刀功有一定技巧，首先使刀與蘿卜長向成垂直切下，切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔兩厘米，直切至兩端；然後翻轉一百八十度，切刀與蘿卜長向成3～5°角垂直切下，切至3/4時停刀，刀間隔同上。切後的蘿卜鹹坯用清水浸泡一兩小時，使蘿卜內的鹽分溶出一部分後，將蘿卜疊壓出一部分多餘水分。拌和時，按上述配方比例將蘿卜鹹坯拌和均勻後封壇包裝，過三四周即可食用。
子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統湘菜。鱔魚在製作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。解放前，李宗仁任中華民國代總統時，曾在曲園南京分店大宴賓客，席間對子龍脫袍讚不絕口，曲園曾名震金陵古都。子龍脫袍不僅製法獨特，且菜名別致新奇，耐人尋味，一直吸引著不少名士。如齊白石、吳晗、田漢等曾光顧曲園，品嚐此菜。解放後，曲園的老廚師還曾召往中南海，為毛澤東做菜。
紅燒豬腳色澤紅潤、肥而不膩，富含膠原蛋白，食後使人皮膚細嫩潤澤，有通乳腺、填腎精、健腰、健腳、養血之功。清代程兼善詩雲“爭似紅樓富家戶，豬蹄爛熟勸郎嚐”。原料有豬腳、色拉油、鹽、味精、料酒、醬油、白糖、蔥花、薑塊、蔥把、桂皮、八角、整幹椒等。豬腳斬成塊，焯水。把薑，蔥把，桂皮，八角，整幹椒炒香，放豬腳煸幹水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，調正味，小火燒至酥爛，進味。食用時揀出薑，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。