正文 法則2:高血壓患者飲食的必知法則——控鹽、控油有訣竅(3 / 3)

怎麼補充鉀?一是在選擇鹽的時候,我們選擇低鈉高鉀的鹽。還有就是我們選擇一些高鉀的食物。什麼食物含鉀高呢?我們都知道,香蕉含鉀豐富,但是光吃香蕉也不行呀,實際上含鉀的食物很多很多,你隻要掌握一個規律就好辦了,那就是:凡是黃色或橘黃色的食物中含鉀量都相對的高。那這裏頭你就可以舉出很多了,像柑橘、玉米、土豆、紅薯、黃豆等含鉀都不少。所以高血壓的人可以適量增加一些這類食物。

其實高血壓飲食除了要控製鹽之外,還要控油。《中國居民膳食指南(2011版)》建議一個成人一天油脂攝入量是25克,那這樣的話,做出來的菜可能也不會太好吃,有什麼樣的方法可以讓我們既控油又吃得香呢?

對於大家來講,用25克油很難做出來形也好、味也好的菜來。但是每一個菜有每一個菜的味,同樣一種食材你完全可以用不同做法做出來,完全可以用少油或者無油的方法做出來,不一定凡是做菜都要放油。舉個簡單的例子,茄子你在炒的時候,或者做魚香茄子時,要是沒油是真不好吃。但是做茄子也可以不用油,那你不用油怎麼吃呢?我們拌蒜泥茄子是不是就不用油了呢?我們盡量用不用油的辦法去吃,這樣就節省油了。如果蒜泥茄子吃膩了,還可以清蒸茄子啊?還有一個辦法,就是我們裹上一點蛋液在電餅鐺上去烙,這樣用油量也很少。可以試試看,比如說我們有一些老年人吃一個雞蛋覺得多,我們可以打一個雞蛋,稍微放一點點鹽,然後我們放一點點麵攪成糊,把茄子切得差不多有筷子那麼厚(太薄不好吃,太厚不好熟),你把切好的茄子裹上蛋液放在電餅鐺上(電餅鐺一般都是不粘鍋的,所以不用放油),把它烙熟也很好吃,又是另外一個味道了。

還有一個問題是油量的選擇。首先,有需要用油的菜,你一定要用足夠的油把它炒好。比如說我們想要做個京醬肉絲,我們全家有3口人,總共可以用75克油,那我們就可以用50克油來炒這個京醬肉絲,炒得非常好吃。其他菜盡量選用少油的做法就行了,比如說我們拌茄泥可以不放油或少放油,我們拌一些菠菜也可以這樣。我們有一些魚類食材就不用去油炸了,我們清蒸不就可以了嗎?我們該用油的地方一定要給它足夠的油把它炒好,能夠少用油或不用油的地方,我們盡最大努力不給它用油,其實這個油,量沒超,不是等同的分配而是需要的就多給,集中兵力打殲滅戰,這樣口感就會好了,這也是用油的一個辦法。

還有就是,我們盡量減少一些動物性的油進來,這樣對血管的幹淨程度有好處。那比如說我們的肉,盡量煮煮吃、醬醬吃、涮涮吃,這樣的動物油就會減少一些。

還有一個油我就不得不提,那就是我們不認為它有油,比如說我們在外麵買個烙餅,反正沒用你家的油,你就覺得這沒多一點油,其實油不少。

再一個我們吃一些點心之類的,也有油,還有就是我們買一些像花卷啊、包子啊這些東西,其實油都不少。除此之外,我們用的沙拉醬有油嗎,那是個高油量的東西。還有一些蛋糕啊,或者是一些奶油啊,包括我們喝的咖啡中的一些紫子墨,等等,其實都是含有一些脂肪量的,所以把這些無形的油,我們看不見的油,一定要計算到我們的用油量上去,如果能控製到這些,我們的血管也會很幹淨的。

我希望大家能記住高血壓患者的飲食原則,關鍵的一點是要少油少鹽,但要多膳食纖維,多蔬菜水果。