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清洗糧食的三個原則。
大米做成粥和做成米飯，人體對糖的吸收速度有什麼不同？
如何搭配，才能讓粗糧的營養成分互補？
怎樣搭配才能促進粗糧的營養吸收？
糧食裏碳水化合物含量比較多，占到了50%~60%，蛋白質占的也不少，平均起來占8%~10%，糧食還含有豐富的B族維生素，包括維生素B1和維生素B2。肉類中雖然含有這些營養素，但是我們吃得很少，攝入量當然也就很有限，而蔬菜中含的維生素B1相對少，根本不能滿足身體的基本需求，糧食是我們的主食，那些從肉類和蔬菜中不容易獲得的營養素從糧食裏卻很容易獲得。當然如果我們保存或者加工不當，就會造成糧食中的營養素的流失，所以加工糧食往往也很重要。
如何清洗糧食才能保留更多的營養？
糧食清洗應當掌握幾個原則。第一不要反複搓洗，第二不要用堿洗，第三不要用熱水洗。洗的過程中不要反複搓洗，因為糧食中的一些成分，特別是B族維生素的一些成分，往往在最外殼上比較多。我們平時吃的多是精米精麵，糧食的外殼多半被去掉，很多維生素被破壞，特別是B族的維生素被破壞嚴重，如果我們再去反複搓洗，或者用點堿或熱水清洗，那B族維生素就被破壞更大了。還有，人們用糧食做飯的時候，喜歡先把它放在水裏泡一段時間，特別是米，我們常常將它放在水裏泡很長時間，而泡完的水又丟掉，這樣對B族維生素的破壞也是相當大的。
不同的做法對營養吸收的影響
不同的做法，食物的吸收速度也不一樣。就像大米一樣，做成粥的時候，糖的吸收速度相對快一些，而做成米飯的時候，糖的吸收速度相對慢一些，所以我們吃飯的時候總是會產生不同的感覺，同樣是滿滿的一碗粥和一碗米飯，我們吃起來感覺很飽，可是過了一段時間之後，喝粥與吃飯相比，要更容易感覺到饑餓，這就是因為喝粥時，糖的吸收速度會很快，而這對於糖尿病患者來說，可能會導致血糖急劇地升高。
一般而言，糧食是我們的主食，在促進生長發育和維持身體的正常運轉方麵，起著最重要的作用，我們需要吃得更加健康一些，為了吸收更多的營養，吃糧食類食物，也要注重搭配，不同的糧食搭配在一起，營養價值不同，口感和顏色都不同。在日常生活中，我們也喜歡把糧食搭配起來，最有名的就是北京的八寶粥，裏麵既有穀類，也有堅果和幹果。再比如新疆的手抓飯，這也是不同糧食之間搭配的經典案例。
不過糧食的搭配也需要一些講究，所以在進行糧食搭配的時候，我們要掌握幾個關鍵的技巧。
重視口感和顏色
說到吃，很多人在關心營養吸收的時候，也很重視口感，如果味道不好，那麼即便再怎麼有營養，估計很多人都不會輕易去嚐試，至少會產生一些抵觸情緒。我們不僅追求吃得健康，也注重吃得開心，正因為如此，糧食的口感往往被人重視，而這也成為糧食搭配中一個最容易被考慮到的問題。一般而言，粗糧口感不是很好，像蕎麥、燕麥之類的糧食，盡管營養價值很高，但吃起來口感不好，那麼我們可以適當加入一些細糧進去中和一下，這樣就能提升口感，還有助於消化。大米和小米的組合就非常好，因為小米比較散，大米相對比較黏，將這兩種糧食組合搭配在一起，口感往往非常好。還有就是顏色上也會很好看，小米是黃的，大米是白的，會有一種層次感，所以很多人都給這對組合取了個吉利的名字——“金銀飯”。
營養素的互補
不同的糧食營養成分往往也不同，想要吸收多種不同的營養素，我們就應該懂得將這些含有不同營養素的糧食搭配起來食用。有些糧食中缺少氨基酸，那麼我們就可以選擇那些富有氨基酸的糧食來搭配，這樣一搭配，就可以為身體提供足夠的蛋白質了。北方人過去煮玉米粒的時候，會刻意放上一些豆子，比如芸豆、大白豆。這樣做的目的就在於營養素上的互補，因為玉米有個最大的特點，就是賴氨酸和色氨酸比較少，而豆類恰恰富含這兩種氨基酸，所以這是一個很好的補充，蛋白質的生物價值一下子就得到了提高。