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水產品的選材有哪三條原則？
清洗水產品有什麼需要注意的？
水產品的加工有什麼講究？
水產品包括魚蝦蟹之類的動物，也包括海帶、紫菜、海蜇之類的植物。近年來，無論是淡水的水產品還是鹹水水產品，它們越來越受到大家的歡迎，被做成了日常餐桌上常見的菜肴。它們的味道比較鮮美，而且豐富的營養價值越來越多地被發掘出來。一般而言，水產品富含優質蛋白，而且含有豐富的不飽和脂肪酸，對心腦血管很有幫助。另外，水產品中含有鐵、鈣、鋅、硒、鉻等多種礦物質，而且這些礦物質都非常適合人體吸收。如果小孩缺鋅元素，發育就會變得遲緩，而像我們有些心腦血管疾病或大骨節病，則是因為缺乏硒的緣故。
水產品還有一個很實在的優勢，就是容易弄熟，而且做法比較簡單，我們在加工食物時花費的時間相對要短一些，這也使很多人願意來做一些更省事的水產品食物。
那麼如何加工和食用水產品呢？
選材要精
第一，吃魚的時候最好選擇有鱗片的魚。科學研究表明，一般來說，有鱗片的魚比無鱗片的魚具備更高的營養價值，而引發過敏症狀的幾率卻比無鱗片的魚要低很多。另外，魚鱗其實也是很好的食物，含有豐富膠原物質，對人體很有益處，而且魚鱗可以增加魚類的鮮味。第二，條件允許的話，最好食用活魚。因為活魚味道更加鮮美，而且不太容易引發過敏。而死魚很有可能攜帶一些致病微生物，食用起來可能不太安全，最好是放鍋裏多燉一會兒。第三，容易過敏的人最好食用河魚，而不是海魚，因為河魚誘發過敏的幾率要小很多。
清洗要仔細
在加工水產品的時候，往往會遇到一些麻煩。比如魚，苦膽被弄破就是個讓人頭疼的問題，弄得整條魚都沾有膽汁，就連做熟了吃起來也有苦味，有些人最後幹脆無奈地把魚都倒掉。所以在解剖魚的時候，一定要注意手法，盡量保證不把苦膽擠破弄破，連內髒一塊取出體外。有些人則覺得把魚膽吃了也無所謂，豬膽不是一樣可以食用嗎？但魚膽和豬膽不同的是，魚的苦膽不能食用，也沒有什麼營養價值。有些人喜歡吃魚鰓，但眾所周知的是魚鰓是魚用來過濾水、空氣和食物的器官，所以魚鰓中往往隱藏許多髒汙的東西，尤其是一些致病的微生物和寄生蟲，這會給我們的健康帶來隱患。所以喜歡食用魚鰓的朋友要盡量將魚鰓洗幹淨，而且盡量做到少吃甚至不吃。還有就是魚肚子裏常常會有一層黑膜，很多人誤認為它是營養物，但實際上這些黑膜可能是毒素積澱而成，吃了對人體非常不利。
加工要認真科學
水產品的做法往往很簡單，但是也有很多方式可供選擇。以魚類來說，紅燒、火烤、幹炸、清蒸、燉、煮、生吃樣樣都行，加工方法因個人的興趣、習慣而異。不過以安全來說，最好還是采用紅燒和燉的做法，清蒸或者吃生魚片固然別有一番風味，但是如果不能確保魚的新鮮，那麼最好還是盡量加熱加溫，建議多燉一燉，使加熱時間長一點，盡可能地給魚消毒。加溫很重要的一個作用就是可以破壞魚體內的組織胺，它就是過敏原，破壞組織胺有助於減小過敏的發生。