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葷素搭配有哪些原則？
如何搭配食物才能讓它們相互促進營養的吸收？
食物的搭配為什麼要考慮身體的承受力？
健康的飲食往往離不開合理的膳食結構，而合理的膳食結構就要求營養搭配要均衡，一個重要的要求就是葷素要合理搭配，既要保證肉類和熱量的攝入，也要保證有足夠的維生素、植物纖維以及其他素菜營養的汲取。隻有保證好均衡的營養，我們的飲食才能稱得上健康，我們的身體才能更加健康。
當然葷素搭配並不是隨意搭配，並不是任何葷菜和任何素菜都能夠搭配在一起食用，有些組合不僅不能供給營養，反而可能會產生副作用，對我們的機體造成損害。所以葷素搭配需要講究一些原則和技巧。
營養互補
肉類食物中的脂肪含量比較多，所以我們搭配的食材中最好多一些膳食纖維。還有肉中的水溶性維生素少，尤其是維生素C，我們選擇菜的時候就要考慮到蔬菜中維生素C的含量。一般而言，肉中的營養素缺的是維生素和碳水化合物，而植物中最富有的恰恰就是這兩種，所以我們在搭配的時候就要考慮到哪一些營養素需要得到補充。
比如說我們把肉和青菜類的食材做在一起的時候，往往是補充肉類所缺乏的維生素C和葉綠素。若把肉和根莖類食物或含澱粉比較多的食材搭配在一起時，可能強調的是碳水化合物的補充了，所以肉經常和山藥、土豆、芋頭、紅薯等素菜搭配。
彼此促進營養的吸收
當肉類和素菜搭配的時候，要盡量做到這種搭配不會破壞營養素的吸收。比如有些菜裏的草酸特別多，如果你要將這類素菜和偏酸性肉搭配在一起，那麼肉中的礦物質將很難被吸收，或很多時候甚至會生成不能被吸收的草酸鈣，這種搭配就是一種浪費。
我們在搭配食物的時候，一定要注重營養素的相互吸收，比如菠菜，菠菜根是含鐵量比較高的，而它的吸收需要酸，肉類就是偏酸性的，在幫助鐵吸收時可以起到積極的作用。肉類可以促進素菜中某些營養素的吸收，比如西紅柿燉牛腩，就是依靠牛腩來幫助西紅柿中的番茄紅素的吸收。
我們常吃的木須肉，裏麵的木耳和黃花實際就是借助於肉的幫助，來起到內部礦物質的吸收的作用。我們最好在木須肉裏加點彩椒，因為彩椒裏維生素C的含量很高，它能夠有效地幫助肉中某些營養成分的吸收。胡蘿卜和肉燉在一起的主要的原因也是為了營養吸收。肉中的脂肪，能夠產生油，而胡蘿卜中β胡蘿卜素必須在有油的情況下才能吸收。同時，胡蘿卜中還含有番茄紅素，肉類的搭配能夠幫助它盡可能地被人體吸收和利用。
除了以上這些，肉和豆類的搭配也是很好的選擇。豆類含有很多的鈣，特別是豆腐、豆瓣之類的，但是這類鈣的吸收需要維生素D的支持，而肉中維生素D的含量非常豐富，這樣就實現了很好的促進作用。
身體的承受能力
我們都知道菜的搭配很豐富，但是菜不能隨便搭配，一些不合理搭配可能會對身體造成負擔和損害，我們在搭配葷素菜式的時候，一定要考慮這種搭配可能對身體帶來的負麵影響。相反的，我們更應該追求安全健康的搭配，盡量讓食材營養產生1+1>2的效果。比如梅菜扣肉，扣肉的脂肪含量和脂肪酸比較多，對有些高血脂的人可能產生不利影響，但梅菜是幹菜，所含有的膳食纖維比較多，能減少人體對脂肪酸的吸收。