所以最好的搭配就是食材之間彼此可以相互中和，相互減少副作用。很多人都喜歡吃羊肉，還愛放入一些尖椒，但是這兩種食物偏熱，如果我們的身體本身就偏熱，那肯定就不合適食用這道菜了，所以在食物的搭配過程中，我們盡量往羊肉中加一些寒涼性的食物，比如雌涼薯、蘆筍，將它們配在羊肉中，彼此之間可以進行冷熱中和。
健康飲食才是目的，我們要做的就是在滿足口腹之欲的同時，也要保證吃得健康。有些人夏天想要吃點肉，但又覺得油膩，害怕脂肪增多。不過我們可以嚐試著將肉和素菜放在一起，為了減少脂肪，我們可以先把肉煮一會，盡可能排除油脂，再和素菜拌在一起炒，最好是那些具備膳食纖維的素菜，這樣就能有效降低油膩，同時阻止脂肪的吸收。有的人喜歡吃紅燒肉，為了減少油膩，最好的辦法就是搭配海帶。海帶含有豐富的膳食纖維，可以吸油，從而降低人體對脂肪的吸收。同時海帶還是堿性食物，能夠有效地中和肉類的酸性，尤其是脂肪酸。
顏色、口感要好
菜式也要看品相，菜的外形、顏色往往很重要，我們常說“秀色可餐”，好的菜光看外在顏色，往往就能激發人們的食欲，而良好的口感更是對菜的重要要求。做肉的時候，一些顏色比較重的肉，我們可以加入一些顏色偏輕的素菜搭配一下，把顏色協調中和一下，盡量表現得有層次感。相反地，顏色較清淡的肉，我們可以放一點深顏色的素菜搭配。至於口感，我們也要懂得把握層次感，懂得互補。比如雞絲黃瓜，雞絲顏色偏白，那麼配上黃瓜的綠色，整體上就顯得很有味道。而且口感也不錯，可以形成很好的互補，雞絲稍微有點嚼頭，而黃瓜又有點脆，所以感覺很好，而雞肉基本上沒味，黃瓜有點清香味，在夏天食用非常好。
時間同步
為了保證營養的吸收和互補，最好就是要保證它們在鍋裏的時間足夠長，所以搭配葷菜的素食一定要抗煮抗燉，因為肉類食物往往很難在短時間內煮熟，它需要吸收足夠多的熱量才能達到食用的要求，而素菜通常都很容易弄熟，根本花不了那麼長的時間。兩相對比之下，就造成了一種時間落差，從而給食物的搭配帶來困擾。有下廚經驗的人往往很少把葉子菜和肉燉在一起，因為它不抗煮。怎麼才能解決這個時間上的矛盾呢？我們可以想一些辦法，比如將肉類盡量切成薄片，這樣就可以使它更容易熟，還有就是選一些耐高溫的素菜，蘿卜、海帶就是比較理想的素菜，它們能夠經受住長時間的水煮和火燒。
總的來說，飲食文化博大精深，葷素的搭配靈活多變，也因菜式不同而不同，更是因人而異。這些組合並不是單一的，也不是絕對的，它們所能產生的功效也不是單一和固定的，關鍵在於合理科學的搭配。很多葷素搭配的菜式，往往都具備多重功效，能夠兼顧到很多搭配的原則，當然其實我們也不太可能在一種食物的搭配中，把這幾個原則都體現出來，不同菜式有不同的側重點，有些菜側重的是纖維的吸取，有的可能幫助營養素的吸收。其實無論怎樣去做，怎樣去搭配，關鍵是要自己吃得開心，吃得健康，這才是科學的膳食方法。