本文精彩看點：
蔬菜之間搭配的原則是什麼？
不同顏色蔬菜之間如何搭配？
不同烹飪方法下，蔬菜該如何搭配？
不同口感的蔬菜如何搭配？
豆類該怎麼吃？
合理的膳食結構，以及科學而營養的搭配是維持人體健康非常重要的方麵，而蔬菜類食物更是我們日常飲食中不可或缺的一部分，要科學合理地將它們進行搭配才能盡量減少其營養價值的損失。蔬菜搭配有這麼幾個原則第一是顏色上的搭配。一般同一種顏色搭配，就不如兩種以上的顏色搭配好。所以在蔬菜的搭配上，應盡量讓顏色豐富起來。第二是口感上的搭配。相同口感的就比不同口感的蔬菜搭配在一起好吃。比如有的口感軟，有的硬，搭配在一起就感覺不太好吃。第三是加工、烹飪方法的搭配。有些菜需要火大，有的菜需要火小。比如生菜，在燙的時候，不用開鍋就可以，或者可以生吃。但菠菜基本上就沒有生吃的，必須燙過了吃，這樣的菜在組合的時候，就要考慮用火的大小。第四是輔助其他營養素吸收的搭配。幾種蔬菜搭配起來能更大化地增強它們的營養價值，讓身體更好地吸收營養。
食物除了給我們提供飲食營養和滿足生理需要以外，其實飲食本身也是一種文化，是一種享受，所以我們可以讓飯菜既好看，又好吃，而且對健康又有利，這樣的飲食搭配才是我們飲食搭配的最終目的。下麵我們就具體來講一下。
不同顏色蔬菜之間的搭配
從營養的角度講，一般情況下綠顏色的蔬菜中含有的葉綠素、維生素C都比較多，所以對我們的皮膚、眼睛都很好，而黃色的蔬菜一般情況下含鉀相對多，所以吃黃色蔬菜的時候，感覺代謝比較旺盛，心情比較好，比如香蕉、土豆，我們都叫它們“快樂果”。在組合過程中，黃色含鉀多，綠色含葉綠素多，紅色的含花青素和胡蘿卜素多，這幾種蔬菜混合在一起，又好看，營養素又能相互補充。
不同烹飪方法下，蔬菜之間如何搭配
我們在烹飪蔬菜的時候，第一要考慮到營養，第二要考慮到飲食習慣（比如北方人喜歡吃生菜，南方人基本不太吃），第三要考慮你的身體承受能力（比如一些生的菜，有人愛吃，但是吃完以後就不舒服，所以也不能吃）。
我們在烹飪蔬菜的時候，始終要堅持一個原則，那就是葉子菜能生吃的不熟吃，能爆炒的絕不燉或加工時間比較長，否則就會把葉子菜中的維生素C以及一些活性成分破壞掉。如果實在不能生吃，吃了就難受，那就用開水燙著吃，然後熱拌，在開水裏一斷生就可以了撈出來，而且水多，維生素C和活性物質受到的破壞就很少了。
我曾經遇到過這樣一個老人：他70多歲，有一段時間很少吃葉子菜，煮麵條就放個雞蛋，雖然熱能不少，雞蛋也保證了，但就是葉子菜太少，半個月的時間就覺得眼前像有個“膜”似的，不那麼透亮了，去醫院看眼底也都沒問題，後來我們建議他每天吃點葉子菜，而且能生吃的就不熟吃，比如生菜、茼蒿、紫貝、天葵等，搭配在一起拌著吃。半個多月後，他眼前的“膜”消失了，眼睛透亮了很多。這也說明了葉子菜對人體的健康有多麼重要，而且要堅持能生吃就不熟吃，能爆炒就不燉的原則。
但是也會有例外，有些葉子菜最好要燙一下才能吃，比如菠菜，因為它含有大量的草酸，如果不過水就會影響人體對鈣的吸收，所以一定要焯一下，焯的時候要注意，菠菜的紅根切下來不能丟掉，因為它含的鐵是非常多的，杆和葉子也分開，水開後稍微滴上兩滴油，放上一點鹽，先焯菠菜根，再放杆兒，用勺子轉一圈，然後放葉子，葉子一變色就撈出來，就可以了。經過加熱的過程菠菜自身的草酸和鈣、鐵結合，形成草酸鈣、草酸鐵就沉澱了。這樣的菠菜是炒、拌或和其他的菜搭配一起就沒問題了。
說完了葉子菜，我們再來說一下根莖菜。比如土豆、胡蘿卜、蘿卜、藕、山藥，這些都屬於根莖類的，這類菜中，有些必須是要熟著吃的，比如土豆，而有些也可以生吃，比如蘿卜。不能生吃的根莖類絕對不能生吃，比如土豆，隻能炒土豆絲、土豆塊，或者燒著吃等。土豆的做法不同，功效也不同，在這裏我告訴大家一個用土豆通便的小秒方，做法是把土豆削皮，加水，把它打成漿，倒回鍋裏，不用放油不用調味，用小火慢慢地煮，土豆澱粉特別多，在煮的時候你就用勺一點點地攪，攪到澱粉熟了，透明了，黏了，就可以了，通便效果要比炒土豆絲好很多。每天早晚空腹吃兩勺就可以，沒有糖尿病的人還可以放點蜜，這樣對便秘很好的。
在一般情況下，我們都愛吃剛剛做熟的土豆，因為這樣吃口感好，但是其實土豆在剛做好的時候，通便效果相對弱，涼了時候通便效果反而強一些，就是因為澱粉的變性。還有炒土豆絲前泡不泡水，通便的效果相差會很大。泡過水的，澱粉丟失了，口感比較好了，通便效果相對弱了。而不過水的，做得爛爛糊糊的，這樣做澱粉沒有丟失，雖然口感不太好，但是通便的效果卻很好。