雪菜大湯黃魚
製作步驟：
1．切配：將大黃魚剖洗幹淨，剁去胸鰭、背鰭，在魚身兩側麵各剞幾條細紋花刀；將雪裏蕻菜梗切細粒。
2．烹製過程：將炒鍋加熱，放熟豬油（65克)燒至七成熱，投入薑片略煸，繼而推入黃魚煎至兩麵略黃，烹入紹酒，蓋上鍋蓋稍燜，然後加沸水750克，放蔥結，改為中火，燜燒8分鍾，見魚眼呈白色，魚肩略脫時，揀去蔥結，加入鹽、筍片、雪裏蕻粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸，當鹵汁呈乳白色時，添加味精，將魚和湯同時盛入碗內，撒上蔥段即可。
主料：大黃魚1條（750克左右）。
輔料、調料：淨雪裏蕻菜梗100克，熟筍片50克，薑片10克，蔥結12克，蔥段12克，紹酒15克，鹽5克,味精1克，熟豬油75克。
技法揭秘：
本菜在製作時，魚時火要大些，否則不白。本菜特點為湯汁乳白濃醇，口味鹹鮮合一：具有補氣添精，開胃安神等功效。
雙麻土元
製作步驟：
1.切配：將香蔥切成細絲，將土元解凍。
2．烹前加工：取土元，用蒜蓉辣醬醃製後，用牙簽串上，分別把20個土元蘸上黑白芝麻備用。
3．烹製過程：將炒勺置火上，放花生油燒至五六成熱時，放入土元，炸至金黃色時撈出。用香蔥絲擺一個圈，中間放沒蘸芝麻的土元，外麵放蘸芝麻的土元即可。
主料：土元（俗稱土鱉）20個,黑芝麻，白芝麻各25克。
輔料、調料：花生油1000克，蛋黃1個，蒜蓉辣醬、香蔥各適量。
技法揭秘：
土元為一種新食品源。家庭烹製時最好用加工好的成品。活的土元可入藥。不可亂用。本菜具有祛濕邪。消瘀化積。續筋乳脈等功效。
幹貝銀絲羹
製作步驟：
1.切配：將盒豆腐切成極細的絲I幹貝洗淨，放料酒、蔥絲、薑絲，上屜蒸透。
2．烹前加工：將熟幹貝搓成茸。
3．烹製過程：將炒鍋置火上，放高湯，放入豆腐絲、幹貝絲，加鹽、味精調味，用水澱粉勾芡即可。
主料：豆腐1盒，熟幹貝50克。
輔料、調料：料酒20克，高湯700克，鹽20克，味精10克，7乂澱粉10克，蔥絲、薑絲各適量。
技法揭秘：
本菜為淮陽名菜"文思豆腐“。為文思和尚首創，近年發展加入幹貝。使之更勝一籌。製作時注意勺芡不要太稠。本菜具有益氣和中，生津潤燥等功效。
麥冬金絲蝦球
製作步驟：
1.切配：將芋頭切細絲，蝦仁剁成茸；肥膘切小粒，麥冬泡軟，上屜蒸透，切粒。
2.烹前加工：把蝦茸加人肥膘粒、麥冬粒、雞蛋液、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，攬拌成蝦泥子。
3．烹製過程：炒勺置火上，燒至油溫五成熱時，把芋頭絲炸成金黃色，再把蝦泥子擠成球形，炸至成熟。將炸好的蝦球蘸上沙拉醬、芋頭絲，造型裝盤。
主料：蝦仁200克。
輔料、調料：麥冬20克，肥膘50克，芋頭1個，雞蛋1個，沙拉醬75克，澱粉20克,鹽10克，味精10克，胡椒粉5克。
技法揭秘：
本菜在製作時，芋頭絲一定要細，不要炸過。蝦球不要太大，芋頭也可用土豆代替。本菜金絲酥脆，外酥裏嫩：具有滋補肺陰、溫補腎陽等功效。適宜春秋季節食用。
天麻繡球鱸魚
製作步驟：
1．切配：把鱸魚取肉，切成絲，把胡蘿卜、香菇、油菜葉、蛋皮均切絲。
2．烹前加工：把魚絲上漿；胡蘿卜絲、香菇絲用沸水掉一下，然後把各種絲拌在一起，團成球狀。
3．烹製過程：①把繡球魚上屜蒸6分鍾，碼盤成型；②鍋裏倒高湯，加鹽、味精、料酒，用水澱粉勾芡，打明油，澆在繡球魚上即可。
主料：鱸魚1條。
輔料、調料：胡蘿卜50克，香菇50克，蛋皮200克，油菜葉50克，天麻25克,油菜心4根，鹽10克，味精10克，髙湯100克，料酒10克，水澱粉10克，明油25克。
技法揭秘：
此菜換原料。也可烹製天麻燉魚頭、天麻燉腦花、天麻燉排骨等，都有補益作用。製作上漿時。調味品根據魚的多少來拿握。本菜特色為形象逼真，口味鮮美：具有益氣補虛功效。