白常繼，杭州菜名廚，著名淮陽菜大師高國祿弟子。中國藥膳名師，中華美食藥膳雜誌編委，北京應用技術大學飯店旅遊學院客座教授。
油爆蝦
製作步驟：
1.切配：將大蝦剪去鉗、須、腳，洗淨筋幹水。
2．烹前加工：把炒勺置旺火上，下熟菜油燒至八成熱，將河蝦放入勺中，不斷推動手勺，約炸5秒鍾，即用漏勺撈出，待油溫回升至八成熱時，再將大蝦入勺中，複炸10秒鍾左右，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。
3．烹製過程：炒勺內留底油，投入蔥段煸香，倒入炸好的蝦，加入白糖、紹酒、醬油，轉動炒勺，用旺火略爆，烹入白醋，出勺即可。
主料：活大河蝦350克。
輔料、調料：蔥段2克，白糖25克，紹酒15克，醬油20克，白醋15克，熟菜油500克（約耗50克、
技法揭秘：
本菜在製作時，放白醋的目的是去腥解膩。炒製時間要短，即若離，入口一舔即去，蝦肉鹹甜中略帶酸味；具有補腎壯陽等功效。
東坡魚脯
製作步驟：
1．切配：將大黃魚剖洗幹淨，斬下頭、尾，取淨魚肉，片成厚片，用紹酒、鹽、味精、胡椒醃漬20分鍾。
2．烹前加工：案板上放幹澱粉，用小木槌把魚肉敲成魚脯。
3．烹製過程：炒勺中放花生油，燒至四五成熱時，放入敲好的魚脯，慢慢炸成金黃色。出勺擺盤即可。
主料：大黃魚1條（750克左右）。
輔料、調料：
紹酒20克，鹽7。5克，味精3克，幹澱粉30克，胡椒適量，花生油1000克。
技法揭秘：
本菜在製作時，炸時注意火候，不要炸糊，魚肉要細。本菜特色為色澤金黃，香酥可口：具有補氣血。益脾胃等功效。
斬魚圓
製作步驟：
1.切配：將草魚肉去掉腹部、肚骨和皮,剔去紅筋，取用淨魚肉切成薄片，洗淨，剁成綠豆大的粒，放在缽內，分兩次加入清水500克和鹽8克，順一個方向攬拌，至魚肉有黏性，置陰涼處發漲。再把火腿5克切薄片，餘下剁成末。
2．烹前加工：在魚茸內加入紹酒、熟豬油、薑汁水、火腿末、味精1.5克，拌勻。炒鍋置火上，加冷水1500克，將魚茸擠成直徑4厘米的魚圓，邊擠邊下入鍋中，然後在用中火漸漸加熱，至魚圓呈白時，改用微火“養”煮5分鍾，再用旺火燒沸。
3．烹製過程：取碗一隻，放入鹽3克、味精1克，將魚圓連湯盛入碗內，再放入熟火腿片、冬菇、蔥段，淋上熟雞油即可。
主料：草魚肉500克
輔料、調料：熟火腿25克，水發冬菇1朵，蔥段5克，薑汁水5克，紹酒15克，鹽11克，味精2。5克，熟雞油11克，熟豬油20克。
技法揭秘：
本菜在製作時，魚茸要細，汆製魚丸時不要用沸水應用冷水。如水稍沸即添加汽水，防止魚圓外殼裏生。並用勺背輕輕地翻動，隨時撇去浮沫。本菜軟糯香醇，滑嫩宜人：具有補氣化濕等功效。
西湖醏魚
製作步驟：
1．切配：將草魚宰殺，去鱗、鰓、內髒，洗淨；薑切末。
2．烹前加工：把魚劈成雌雄兩片（連背骨一邊稱雄片，另一邊為雌片），斬去牙齒，在雄片上頜下5厘米處開始，每隔4。5厘米斜片一刀（刀深約5厘米、刀口斜向頭部，共片5刀。第三刀在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段，在雌片背部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深4~5厘米），不要損傷魚皮。
3．烹製過程：將炒鍋加清水1000克，燒沸後，將雄片前後兩段相繼放入鍋內，然後將雌片並排放入，魚頭對齊，皮朝上，撇去浮沫。轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鍾。用筷子輕輕紮魚的雄片頜下部，如能紮入即熟。炒鍋內留下250克湯水，放入醬油、紹酒和薑末，調味後即將魚撈出，裝在盤中（魚皮朝上，兩片魚的背背拚連，魚尾拚接在雄片的切斷處、把炒鍋中的湯汁，加入白糖、濕澱粉和白醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋。徐徐澆在魚身上，撒上胡椒麵即可。
主料：活草魚一條（700克左右）。
輔料、調料：薑末15克，白糖60克，紹酒25克，醬油75克，白醋50克，濕澱粉50克，胡椒粉少許。
技法揭秘：
本菜在烹製前將草魚飼養兩天。促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實：汆魚時不要用沸水，煮時再用大火，因醋易揮發，起鍋時可再放少量白醋。本菜色澤紅亮，酸甜適宜。鮮美滑嫩。有蟹肉滋味：具有健脾養胃，平肝明目等功效。