烹製過程：把響螺下入鍋中，加入香糟酒、薑水、鹽、味精、白糖、上湯，煨至軟糯，淋入水澱粉、淋明油，出鍋。圍好菜心與金錢，將煨製好的響螺整齊碼在中間。
輔料、調料：
油菜300克，南瓜適量，香糟酒150克，薑水10克，白糖20克，味精1克，鹽5克，上湯500克。
技法揭秘：
煨製響螺片時不要用猛火。家庭烹製用此方法還可做糟溜魚片或其他糟溜菜品。響螺片也可與其他原料一同燒製。如無自製糟酒，可到市場選用醪糟或家庭剩餘的
紅酒。本菜葷素兼備糟香濃鬱，鮮鹹中微帶甜味。有利水，明目解毒的功效。
鴨黃扒娃娃菜
製作步驟：
1，切配：鴨蛋黃加奶湯、薑水、料酒、鹽、白糖，攬成蛋黃汁。娃娃菜取心，一切兩開，洗淨。
2.烹前加工：將洗淨的娃娃菜焯水，控幹水分。鍋中下入奶湯，調好味，放入娃娃菜，微火複至軟嫩，瀝出原汁，裝入盤中。
主料：
娃娃菜300克，熟鴨蛋黃3個。
烹製過程：鍋上火，下入打好的蛋黃汁，燒開，打去浮沫，勾芡，淋在裝好的娃娃菜上即成。
輔料、調料：
奶湯100克，白糖12克，薑水10克，鹽5克，料酒12克，水澱粉12克。
技法揭秘:
烹製此菜時宜選用低脂鹹鴨蛋黃，鴨蛋黃蒸熟後再用。家庭製作時可用大白菜菜心代替娃娃菜，注意要一切兩開。另外也可用雞湯或是炒麵加牛奶代替奶湯。家庭烹製蛋黃汁可以燒製很多菜肴，如南瓜、冬瓜、土豆等。也可將海鮮原料或動物性原料炸製後用蛋黃汁炒製。娃娃菜也可改成條狀燒製。本菜色澤金黃、口感軟爛，鮮香，蛋黃汁味濃厚。具有清肺滋陰、止咳健脾等功效。
雪魚350克，鮮玉米粒500克。
輔料，調料：
枸杞10枚，蘆筍尖10枚，雞蛋清1個，鹽5克，味精5克，白糖9克，澱扮5克，料酒15克，薑水5克。
玉米醬鱈魚羹
製作步驟：
切配：雪魚改刀成粒，加入鹽、味精、薑水、料酒、雞蛋清、澱粉，上漿醃製。
烹製過程①將醃好的雪魚粒用溫油滑熟，再用開水洗去油分，②鍋上火，下入玉米漿，放鹽、白糖，勾芡，倒入雪魚粒略燒。將玉米雪魚羹裝入容器中後，點綴上枸杞、蘆筍尖即可。
技法揭秘：
烹製此菜時焯雪魚粒的時間不宜太長，勾芡要適量。家庭烹製，雪魚粒可換成蝦粒，雞粒。口味可調成小甜酸口或甜口。用榨汁機加工鮮玉米時可加入少許礦泉水，成茸即可。還可用苦瓜汁、木瓜汁、胡蘿卜汁等取代玉米漿，也具有豐富的口味效果。本菜口感細嫩、玉米清香味濃、色澤黃亮，顏色對比強烈。具有補氣養陰，平肝明目等功效。
雞汁鴨肝糕
製作步驟：
切配：把鴨肝洗淨去筋，放入打碎機中製成茸，加入雞蛋黃、花生醬、鹽、雞精、料酒，上籠蒸製35分鍾，取出涼透，即成鴨肝糕。
烹前加工：把鴨肝糕切成日字塊，將雞蛋、麵粉、吉士粉調成糊，將鴨肝糕沾勻糊，下入四成熱的油鍋中，炸製成熟，控去油分。
主料：
鴨肝600克。
烹製過程：鍋上火，下入底油，將蒜茸下入鍋中，煸出香味後，調入泰國雞汁醬、高湯、鹽、雞精、白糖、料酒後，倒入炸好的鴨肝糕，燒製入味，淋入水澱扮。
輔料、調料：
雞蛋黃50克，花生醬20克，泰國雞汁醬35克，鹽1，5克，雞精5克，料酒10克，高湯35克，吉士粉10克，麵粉50克，雞蛋2個，白糖10克，蒜茸15克，水澱粉10克。
技法揭秘：
烹製此菜時蒸鴨肝糕的時間不能過長，以免發硬起蜂窩，發苦。家庭烹製，用此方法可以製作紅燒鴨肝糕、鍋塌鴨肝糕，還可以把鴨肝糕切成粒煮粥等。本品鴨肝軟嫩，口味微辣，甜鹹適度，蒜香濃鬱。具有補肝腎，明目等功效。