魚子苦丁水晶蝦球
製作步驟：
切配：①大蝦仁背開，去下線，②苦丁茶用80~9010水泡開，洗淨，控幹水分，加入鹽、味精、香油、白糖拌勻，裝在碗中，扣在盤子中間。
烹前加工：①大蝦肉控幹水分，加入蔥薑水、蛋清、料酒、鹽、白糖，味精、幹澱粉攪拌均勻；②紅魚子用蔥薑水、料酒醃製。
主料
大蝦仁500克。
輔料、調料：
紅魚子20克，綠苦丁茶尖20克，料酒20克，鹽5克，味精10克，蔥薑水20克，白糖15克，蛋清1個，澱粉12克，蔥薑油25克，上湯10克。
烹製過程：①鍋上火倒油，燒至三成熱後，放入大蝦肉、紅魚子，滑熟撈出；②鍋中放少量高湯，調入蔥薑水、白糖、鹽、料酒、味精，燒開再倒入蝦肉、紅魚子，勾芡即成。將蝦肉整齊地碼放在苦丁茶周圍，加以點綴即可。
技法揭秘:
烹製此菜時蝦肉一定要把水分控幹後再上漿。油溫不能太低或太高。家庭烹製可用開水滑蝦肉或蝦仁，也可用雞肉、魚肉，扇貝等代替蝦肉。本品色澤豔麗、蝦肉脆嫩、茶葉清苦。具有補腎益精、助陽健體等功效。
製作步驟：
主料：
大明蝦2隻，生菜25克，火龍果100克，菠蘿15克，草莓15克，雪梨15克，橙子15克。
切配：①大明蝦去皮取肉，切成粒，②火龍果、菠蘿、草莓、雪梨分別切粒；③生菜切絲，④橙子、火龍果切片。
烹前加工：①把明蝦粒加鹽和少許澱粉拌勻，②蝦頭汆水至熟待用。
烹製過程：把蝦粒放入開水鍋中氽熟，過涼，放入容器中，加入各種水果粒、沙拉醬、煉乳、鹽，攬拌均勻。將做好的什果沙拉蝦裝入放有生菜絲的容器中，用蝦頭、橙子片、火龍果片加以點綴，撒上朱古力即可。
輔料、調料：
奶香沙拉醬50克，煉乳10克，鹽3克，澱粉20克，朱古力少許。
技法揭秘：
本菜為一款熱菜冷食菜品，要現做現吃，否則水果氧化後變色。製作時蝦肉一定要熟透且不宜過老。家庭烹製時大明蝦可以用草蝦，魚粒等代替。本品顏色美觀I別具一格，口味獨特，有溫腎壯陽，健胃化痰之功效。
日式燒汁烤鰻腹
製作步驟：
1，切配：將河鰻從背部剖開去骨。洋蔥切成絲。檸檬切成片。
2.烹前加工：將河鰻加日本燒汁，韓國燒烤醬、白糖、味精、料酒、胡椒扮、鹽，醃製40分鍾左右，使其入味。烤盤中放上洋蔥絲。
主料：
河鰻中段750克。
輔料、調料：
日式醬50克，白糖15克，味精5克，鹽5克，料酒25克，洋蔥25克，檸檬1個，日式燒汁50克，胡椒粉5克，韓國燒烤醬25克，飴糖25克。
烹製過程：將醃入味的鰻魚放在洋蔥絲上，烤箱加溫至20010後，將裝有鰻魚的烤盤放入烤箱烤20分鍾，取出，刷上用水稀釋後的飴糖，再烤製1~2分鍾取出。將烤好的鰻魚裝入有檸檬片的盤中即可。
技法揭秘：
本菜所選鰻魚不要太大，拿握好烤製的時間，火候，鰻魚含豐富蛋白質，脂肪，鈣，鐵等。家庭烹製時可煎製，火不宜過大，也可進行紅燒，或和其他原料共同烹製。如無烤箱還可用不粘鍋煎炸，但一定要加蓋。如無鰻魚，可以用明太魚，虹鱒魚，鱸魚代替。本菜香糯軟潤，肥美而不膩。具有補肝健脾，強筋骨等功效。
糟煨金錢響螺
製作步驟：
切配：響螺片發製後，切成長6厘米寬3厘米的片。油菜心去外葉留心。南瓜刻成金錢形。
烹前加工：把響螺片汆水。菜心與金錢南瓜分別用上湯加入調料掉熟。
主料：
響螺片450克。