韓式麒麟鴨
製作步驟：
切配：①分別將熟鴨脯、金華火腿、香菇、冬筍改刀成片，依次碼放在深盤中，②油菜心洗幹淨，氽水。
烹前加工：取韓式燒烤汁、鮑魚汁、老抽、叉燒醬、上湯、白糖調勻，倒入碼好原料的盤中，用保鮮膜蓋好，上屜蒸30~40分鍾。取出蒸好的原料扣在盤中。
主料：
熟鴨脯250克，金華火腿150克。
輔料、調料：
發製好的香菇100克，冬筍片100克，油菜心16根，韓式燒烤汁25克，鮑魚汁20克，老抽少許，叉燒醬15克，上湯50克，白糖0.5克，鹽5克，水澱粉20克。
烹製過程：鍋上火，將蒸鴨脯的原汁倒在鍋中燒開，打去浮沫，勾芡，淋在原料上。把油菜心碼在韓式麒麟鴨周圍即可。
技法揭秘：
製作此菜，原料改刀大小要均勻，碼放整齊。蒸製的時間一定掌握好。家庭烹製時口味上還可以做成紅燒味，白汁鹹鮮味。也可選用雞肉、魚肉，豆腐等原料進行烹製。本品口味濃鬱豐富、軟糯適口。具有滋養氣血，補五髒、清熱利濕等功效。
金蠍蝦酥鴨方
製作步驟：
切配將荸薺拍鬆、斬碎，與蝦肉混合，加入鹽、味精、料酒、胡椒扮，蔥薑汁、雞蛋清、玉米粉製成餡。
烹前加工：將蝦餡均勻地抹在熟鴨脯上，蘸上鬆仁，放在盤中。將脆皮糊倒在餡心上。
主料：
熟鴨脯350克，蝦由150克。
輔料、調料：
李薺25克，蠍子12隻，脆皮糊500克（用麵粉、生粉、吉士粉、泡達粉製成），蝦片12片，料酒10克，鹽少許，味精0.5克，胡椒扮少許，蔥薑汁15克，玉米澱粉20克，鬆仁25克，雞蛋清2個。
烹製過程：①將蝦片與蠍子分別炸好，放在盤子周圍，②當油溫燒至五成熱時，下入掛有脆皮糊的鴨方炸2~3分鍾，再將油溫升到六成熱，炸至金黃色。將炸好的鴨方改刀長方形，擺在盤子中間，加以點綴即可。
技法揭秘:
製作此菜，炸蠍子時要用香油。家庭烹製時炸好的成品可以淋上蜜汁。製作脆皮糊方法為低筋麵粉500克，玉米澱粉50克，泡打粉25克，鹽少許，生油100克，將上述原料加水調勻即可。也可用香炸粉（市場有售）取代脆皮糊。鴨脯也可用雞脯、豆腐等代替。本品皮酥肉嫩，鴨肉紅白相間I鬆香留齒。具有通絡解毒、補益脾胃，利水消腫等功效。
迷你鴨寶
製作步驟：
切配：①將奸肉、肥肉打成茸，加入蔥薑水、鹽、料酒、胡椒粉、白糖，攬打上勁；②將鴨蛋黃蒸熟，加入料酒、胡椒粉、白糖、水晶汁等製成水晶蛋黃。
烹前加工：將水晶蛋黃改刀成球，蝦茸製成丸子形，放入水晶蛋黃球內，蘸勻麵包糠，製成迷你鴨寶生胚。
主料：
河蝦肉300克。
輔料、調料：
肥肉50克，鴨蛋黃10個，肉皮製的水晶汁50克，麵包糠200克，雞蛋清2個，蔥薑水50克，鹽3克，料酒15克，胡椒粉10克，白糖15克。
烹製過程：鍋上火，下入油，燒製三成熱時，放入鴨寶生胚，浸炸成熟，取出；油溫達到五成熱時，下入鴨寶複炸，至上色均勻後出勺，瀝幹油分即可。
技法揭秘：
烹製時注意油溫的掌握。家庭製作，蝦茸中還可以放入其他一些原料，如不蘸麵包渣，用水氽熟也可。本品形似鴨蛋、外焦裏嫩，鮮香四溢。具有滋陰壯陽、化痰開胃、潤肺脾等功效。