雀巢金箔鯊魚粒
製作步驟：
主料：
鮮鯊魚肉400克。
輔料：
青尖椒50克，紅尖椒50克，北菇50克，馬蹄50克，生菜100克，鬆仁15克，芋頭100克。金箱0.5克，芡湯20克，魚露5克，紹酒10克，胡椒粉2克，香油5克，水生粉10克，韭黃粒5克，蔥片、薑片各5克。
切配：將鯊魚肉切為粒狀，輔料均切為粒狀，再將生菜剪為片狀；芋頭去皮切為細絲。
烹前加工：將芋頭絲蘸少許幹生粉拌勻，下油鍋用小漏勺按住，浸炸為雀巢。鬆仁用油炸香。鯊魚肉上漿。
烹製過程：鍋上火，先將輔料焯水，鯊魚肉過油，鍋內放少許底油，下入蔥、薑片及原料，烹酒爆香，放入調料，炒勻後放入韭黃粒、鬆仁、金箔。盛入炸好的雀巢內，放在盤中帶生菜片一同上席即成。
技法揭秘：
―做此萊要求刀工細，均勻，烹製動作要快，口味要求清淡鮮嫩。劣魚肉是高優質蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量動物性食物，可增加人體免疫力和抗病能力。英湯的製作方法為：上湯500克，鹽30克，糖15克，味精45克。也可用其他魚肉或肉類代替。此菜造型美觀，營養豐富，香脆爽滑。具有消腫去疲，補五髒之功效。
奶湯鯊魚頭腩
製作步驟：
1，切配：先將鯊魚頭、腩、骨切為塊，潮州鹹菜切片，輔料切為塊。
烹前加工：①先將鯊魚焯水，再過油；②配料焯水，③蒜粒用油炸過為金蒜子，蔥薑切片。
主料：
鯊魚頭、腩、骨共500克。
輔料、調料：
奶湯1500克，潮州鹹菜50克，北菇20克，青椒、紅椒、青蒜各10克，鹽2.5克，味精5克，糖2克，紹酒5克，薑汁酒5克，胡椒碎2克，魚露5克，香油2.5克，蒜粒10克，蔥段5克，薑片5克。
烹製過程鍋內放入少許底油，放人蔥、薑、蒜及原料，烹酒爆香，下入奶湯及主料、輔料、調料燭3~5分鍾，淋人少許香油，盛人湯盆內即可。
技法揭秘：
製作此菜一定要用大火，這樣做出來的菜品才會香濃。可用整魚烹製，切記要用大火加工，這樣煮出來的湯才夠濃香。此菜湯味香濃，鮮香適口。適用於五髒虛弱，血瘀和腫瘡，有利於傷口愈合。
瓢香鯊魚肝皮
製作步驟：
主料：
鯊魚肝75克，鯊魚皮150克。
輔料、調料：
雞蛋3個，熟芝麻50克，吉士粉少許，生扮50克，飄香料50克，鹽2克，味精2克，紹酒5克，胡椒粉0.5克。
切配：先將鯊魚肝切成片狀，鯊魚皮切為條狀。
烹前加工：①將鯊魚肝放入少許調料、雞蛋拌勻，沾勻熟芝麻，②將鯊魚皮放入調料、雞蛋、吉士粉拌勻，再蘸勻生粉。
烹製過程：①鍋上火，放入油，燒至六成熱，下入鯊魚肝，炸熟撈出，②將鯊魚皮放入油中炸脆，倒出控盡油，③鍋中放入飄香料，下入炸好的鯊魚皮，翻炒出香味。將鯊魚肝改刀裝盤。再將炒香的鯊魚皮裝在盤子的另一邊即成。
技法揭秘：
製作此菜時鯊魚肝要炸香，鯊魚皮要炸脆，飄香料要炒出香味。飄香料的製作方法：蒜末，麵包糠、豆豉碎、辣椒碎、海米碎、幹貝碎、鹽，味精，取以上原料各適量拌勻即可。飄香料用量可隨個人口味增減。此菜外焦脆裏鮮嫩，香辣可口。鯊魚肝具有防癌作用I鯊魚皮有美容養顏的功效。