太極海鮮羹
製作步驟：
1，切配：將各種海鮮切為粒狀，分別焯水。
烹前加工：蔬菜焯水，放入榨汁機中榨汁。
主料：
海參50克，鮮貝50克，魷魚50克，蟹柳50克，蝦仁50克，蔬菜500克。
烹製過程：鍋上火，放入上湯，下入調料及各種海鮮粒，用濕生粉打芡，下入雞蛋清拌勻，放入湯盆中，再將蔬菜汁加味、打芡淋在湯麵上。用蔬菜汁淋成太極狀（可用專用模具）即成。
輔料、調料：
上湯1500克，雞蛋清2個，鹽2.5克，味精2.5克，雞粉2.5克，白糖1克，薑片2克，韭黃粒5克。
技法揭秘：
―在製作過程中，芡一定要把握好，濃度適中即可。原料可隨人意而變，如用牛肉，雞肉等都可以。此菜造型美觀，營養豐寓，口味淸鮮適口。具有健腦益智的功效。
果味珊瑚魚
製作步旅：
切配：①先將嬤魚宰殺，洗幹淨，切下頭尾，控幹水分，蘸勻幹生扮，②魚皮朝下，放在案板上，用斜刀法由魚尾部起始將魚肉片為大片，皮相連I再用直刀法將魚肉切為細絲狀，皮相連。
烹前加工：魚肉放入少許鹽、薑汁、料酒、雞蛋、吉士粉拌勻，再均勻地蘸幹生粉。
主料：
鱖魚一條（約1000克）
輔料、調料：
雞蛋2個，幹生粉200克，吉士粉2克，紅綠櫻桃5克，西檸汁400克，鹽2克，薑汁5克、料酒5克。
烹製過程：油燒至七成熱時，放入打好花刀的魚身及頭、尾，分別炸至酥脆至熟，撈出控盡油。將炸好的魚擺放入魚盤中呈整魚形狀。鍋內放入西檸汁，打芡，加明油，淋在魚身上，撒勻紅、綠櫻桃即成。
技法揭秘:
製作過程中刀工一定要細，蘸粉要均勻，炸製時一定要夠火候，油一定要寬，以便於炸透，口味可隨人而異。此菜特色為外酥裏嫩，酸甜可口。具有美容養顏作用，可補氣血，益脾胃。
XO醬花枝片
製作步驟：
主料：
鮮墨魚400克。
切配：先將鮮墨魚改為雙飛片，青、紅尖椒切為塊。
烹前加工：將墨魚、青紅椒、草菇片、胡蘿卜片一同焯水，過溫油。
烹製過程：鍋燒熱放少許底油，下入X0醬及原料，烹酒爆香，下入調料，用芡湯兌少許水生粉，打芡炒勻。盛入盤中即成。
輔料、調料：
青、紅尖椒共100克，X。醬50克，芡湯20克，魚露2克，薑汁2克，料酒5克，蔥末2.5克，薑末2.5克，草菇片5克，胡蘿卜片5克。
技法揭秘：
製作此菜時動作要快。也可以做成油泡鮮墨魚片。此菜鮮嫩爽脆，口味香辣鮮。具有養血滋陰，治血虛經閉，崩漏帶下等功效。
鮑汁扒遼參
製作步驟：
切配：先將水發遼參清洗幹淨；蘆筍尖擇洗幹淨，整形。
主料：
水發遼參200克。
烹製過程：水發遼參用上湯力嫉油、火腿汁、薑汁、料酒、老抽煨透，去腥味。蘆筍尖掉水，加味炒過。鍋上火，放入鮑汁，調好口味，用濕生扮打芡後點尾油。將煨好的遼參放入盤內，淋入鮑汁。用蘆筍尖點綴即成。