瑤柱銀蘿
製作步驟：
切配：蘿卜去皮，改刀，切成滾刀塊。
烹前加工：鍋上火，下底油，六成熱時下入蔥薑、蘿卜煸透，加水略燒，撈出。撿去蔥薑，待用。
主料：
水發幹貝25克，小水蘿卜500克。
烹製過程：另起鍋，加雞湯，下入蒸好的幹貝和燒好的蘿卜，加鹽、味精、白糖，將蘿卜燒透入味，用水澱粉勾薄芡，淋雞油，撒上香蔥花，裝盤即可。
輔料、調料：
料酒100克，白糖5克，鹽7克，味精5克，雞湯200克，水澱粉30克，雞油5克，花生油500克(實耗50克），蔥段25克，薑15克、蔥花5克。
技法揭秘：
製蘿卜改刀要勻宜烹調過軟二幹應撕去老淨加薑蔥、料酒上屜蒸透方可用於烹調，蒸幹貝的原汁可當做鮮湯使用。本菜乳白淡雅，味鹹鮮清香，蘿卜軟爛適口，營養豐富。有健脾消食，化痰定喘，消腫散瘀之功效。
主料：
水發響螺500克，水發銀耳1朵，雞茸100克。
輔料、調料：
黃瓜50克，蟹黃5克，雞蛋清20克，料酒10克，鹽10克，味精5克，白糖5克，雞湯500克，蔥薑汁20克，水澱粉50克，雞油5克，花生油35克。
蘭花響螺
製作步驟:
1，切配：將水發響螺片改刀，切成骨牌片；水發銀耳洗淨，撕成小朵；黃瓜取皮，切成細絲；蟹黃切成粒。
烹前加工：①雞茸用蔥薑汁、鹽、味精、雞蛋清、花生油、水澱粉澥散調勻；②響螺搌幹水後，抹上雞茸，用黃瓜皮、蟹黃點綴成蘭草；③銀耳裝碗，加入鹽、味精、糖、蔥薑汁，上屜蒸軟。
烹製過程：①將蒸好的銀耳取出，瀝出湯汁，扣入盤中；②香螺上屜蒸熟，取出，圍在銀耳旁待用；③鍋上火，添雞湯，加鹽、味精、蔥薑汁，調好味，勾薄芡，點雞油，澆在蒸好的原料上即可。
技法揭秘：
製作本品時，響螺片漲發時宜采用蒸發的方法，上屜蒸4小時以上，去腥除異味應該加蔥、薑，料酒。家庭可用煮製法發響螺片。本菜色澤豔麗，形態美觀，口感糯香，營養豐富。有利尿止渴，醒酒解熱，補益五髒，清熱潤肺之功效。
蒸曝醃魚
製作步驟：
1，切配：將魚刮鱗、挖鰓、開膛、去髒、剔去脊骨，在魚身兩側剞上連而不斷的梳子刀，用花椒、鹽、花雕酒、蔥、薑搓勻，醃製12小時後，掛起風幹，待魚表皮幹透即可。
烹前加工：①風幹的魚用溫水稍泡，洗淨浮塵，控幹；②把蔥薑鋪在盤底，將魚裝入盤中並撣上花雕酒I③用薑末與醋、香油、味精調成薑醋汁，待用。
主料：
海鱸魚1條（750克）。
輔料、調料：
陳年花雕酒100克，醋75克，鹽15克，味精5克，花椒20粒，蔥段100克，薑片50克，薑末20克，香油1克。
烹製過程：蒸鍋上火，加水燒沸後，將魚上屜，旺火大氣蒸12分鍾，即可下屜。換盤後即可上席，食時蘸薑醋汁。
技法揭秘：
此菜最宜選海魚，如黃魚，鱸魚等醃透後一定要風幹透方好烹調。本萊色澤淺黃，味道鹹鮮幹香，蘸薑醋汁而食，猶如吃醉蟹一般。鱸魚含蛋白質、脂肪，糖類，灰分，維生素。有益筋骨和腸胃，補中益氣之功效。
宮保茹子
製作步驟：
切配：茄子洗淨，去皮，改刀切成骰子丁。花生米用溫水泡透，拭去水分，用油炸酥待用。
烹前加工：①將切好的茄子用加10克鹽的水浸泡，撈出，攥幹水分，用幹澱粉褻勻；②碗內放調料，兌成碗芡。
主料：
茄子500克，花生米50克。
輔料、調料：
醬油15克，料酒10克，鹽15克（兩次用人味精5克，白糖35克，醋35克，花椒15克，幹辣椒3克，辣椒麵5克，湯50克，蔥段、薑片、蒜片、青蒜各5克，水澱粉30克，幹澱粉100克，花生油1000克（實耗50克）。