技法揭秘：
製作本品醃雞鹵水一定要熬好，鹹味要足夠，炸時油宜寬。家庭製作可隻用雞腿肉。本菜色澤金黃，味鹹鮮，五香味濃，外酥裏嫩。雞肉性溫，味甘，含蛋白質，維生素\8”82補強身對脾虛泄瀉，肺結潮熱有調理功效。
豆瓣鯽魚
製作步驟：
切配：①將鯽魚刮鱗、挖想、去內髒，洗淨後，斬去背鰭、胸鰭，用沸水稍燙，刮去黑皮，在魚身兩側剞一指花刀，②芹菜洗淨，抽筋，改刀切成粒。
烹前加工：魚用料酒、鹽碼入底味，待用。
主料：
鮮鯽魚兩條（每條300-400克）
輔料、調料：
芹菜15克，醬油5克，料酒10克，醋25克，鹽5克，味精5克，白糖25克，豆瓣醬10克，泡辣椒15克，泡薑末、泡蒜末各5克，蔥末、薑末、蒜末各3克，江米酒50克，鮮湯200克，花生油25克。
烹製過程：鍋上火，打底油，五成熱時，下入豆瓣醬、泡辣椒、泡薑蒜、蔥薑蒜末，炒香後下入碼過味的魚，烹料酒，加醬油，添鮮湯，加鹽、味精、白糖，湯沸後調好口味，加入江米酒；大火燒開，移小火慢焼至熟：收濃湯汁，散上芹菜粒，烹醋後起鍋。
技法揭秘：
烹調此菜時調味至關重要，醋宜後加方顯風味，如沒泡薑蒜，要加大蔥薑蒜的用量。本菜色澤紅亮油潤，味鮮甜酸辣四味並重，魚肉軟嫩鮮香。鯽魚味甘性平，富含豐富的蛋白質、脂肪及鈣，磷、鐵及維生素\維生素8。具有健胃催乳、利尿，消腫之功效。
炒野雞紅
製作步驟：
切配：牛肉去筋膜、改刀切絲，胡蘿卜洗淨，去皮切絲，芹菜抽筋，切成寸段，青蒜切段。
烹前加工：將肉絲用醬油、料酒、鹽煨入底味，加水澱粉漿勻，並拌上少許油。碗內放醬油、料酒、醋、鹽、味精、白糖、湯、水澱扮，兌成碗芡。胡蘿卜絲用鹽醃漬，攥淨水。
主料：
牛肉（和尚頭）400克。
輔料、調料：
芹菜100克，胡蘿卜100克，青蒜50克，醬油10克，料酒15克，醋10克，鹽5克，味精5克，白糖5克，豆瓣醬25克，花椒麵3克，蔥絲、薑絲各5克，湯50克，水澱粉50克，花生油75克。
烹製過程①鍋上火、打底油，六七成熱時，將肉絲和豆瓣醬一起下鍋煸炒，②炒至油紅、醬酥、肉斷生時，下入薑絲和胡蘿卜絲，稍炒後，下入芹菜、青蒜和蔥絲，炒出香味，③烹入兌好的碗芡，翻炒勻透，起鍋裝盤。撒上花椒麵即可。
技法揭秘:
此菜是熱鍋涼油快速出鍋的菜，不能炒製時間過長。烹調時胡蘿卜絲應用鹽醃透擠幹。本品色澤豔麗，麻辣鹹鮮稍有甜酸，質地脆嫩鮮香。可安中益氣，滋養脾胃：芹菜有降血壓之功效。
大蒜牛筋
製作步驟：
切配：水發牛筋改刀，切成劈柴條，獨頭蒜去皮洗淨。
烹前加工：牛筋用水氽兩遍，獨頭蒜用溫油小火緩炸成金黃色，盛出待用。
主料：
水發牛筋400克，獨頭蒜250克。
烹製過程：①炒鍋上火，打底油（蒜油\下入薑片、蔥段，②炒香後，烹入料酒，加醬油，添高湯，加鹽、味精、白糖和氽過的牛筋、炸好的獨頭蒜；③大火燒開，撇淨浮沫，調好口味，移小火，慢燉至軟爛，④收濃湯汁，用水澱扮勾薄芡，起鍋裝盤即可。
輔料、調料：
醬油10克，料酒25克，鹽5克，味精5克，白糖5克，蔥段10克，薑片10克，高湯100克，水澱粉20克，花生油125克（分兩次用）。
技法揭秘：
製作本菜時牛筋需漲發回軟，鮮牛筋應反複出水，加薑，蔥，料酒，花椒等蒸透。獨頭蒜寓含大蒜氨酸、維生素及磷，鐵。本菜色澤金黃油亮，味鹹甜適中，質地柔軟筋道，鮮香黏口。具有補肝強筋，補血等功效。