烹製過程：①鍋上大火，加寬油，七成熱時下入茄丁，炸成金黃色，外酥裏熟時撈出，②鍋回火，打底油，下入花椒、幹辣椒，小火緩炸，當幹辣椒呈棕紅色時，下入辣椒麵，炒出香味，下入茄丁炒勻，烹入兌好的碗芡，撒上油酥花生米，翻炒均勻，即可裝盤。
技法揭秘：
烹製此菜時芡汁尤為重要，要在保證鹹味的基礎之上重用糖醋。因茄子拍粉炸後易吸湯，所以湯汁宜寬。本菜色澤紅亮，花生仁酥香，麻辣味厚，荔枝味濃。茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質，對抑製癌細胞有良好的作用。有清熱除濕之功效。
茄汁魚脯
製作步驟：
切配：①魚肉改刀，片成骨牌片，②雞蛋清加幹澱粉，製成蛋清糊：③油菜心洗淨焯水。
烹前加工：魚片加料酒、鹽，入味，再加蛋清糊漿勻。
主料：
淨草魚肉350克，油菜心8棵，雞蛋清25克。
輔料、調料：
料酒10克，鹽5克，白糖100克，白醋75克，開水30克，蔥薑水20克，幹澱粉25克，水澱粉15克，番茄醬30克，花生油1000克（實耗50克）。
烹製過程：①鍋上火加入油，三成熱時，將鍋離火，將魚片逐片碼人鍋中，上火煎滑，斷生後控去油，②鍋回火，重打底油，下入白糖炒溶化，炒出香味後，下入番茄醬，炒香和勻，加入開水、蔥薑汁、白醋、料酒、鹽和滑好的魚片，調好口味，略燒。用水澱粉勾芡後起鍋裝入圍好菜心的盤中即可。
技法揭秘:
烹調此菜時火不宜大否則易糊鍋色澤發黑。本菜色澤豔紅，味甜酸鹹香，質地滑嫩。魚肉含蛋白質、脂肪、鈣，磷，鐵，常食有補氣養血，清熱解毒，涼血平肝之功效。
酸辣肝片
製作步驟：
主料：
豬肝300克，水發木耳10克。
輔料、調料：
泡椒15克，醬油5克，料酒10克，醋15克，鹽2克，味精5克，泡菜鹽水10克，泡薑10克，泡蒜15克，白胡椒扮3克，香油5克，水澱粉30克，髙湯15克，花生油75克。
切配：豬肝頂刀切成柳葉片。泡椒切節。泡薑、泡蒜切片。木耳洗淨，撕成小朵。
烹前加工：①豬肝用料酒、鹽煨入底味，加澱扮漿勻，並用香油拌好，②碗內放醬油、料酒、味精、白胡椒粉、泡菜鹽水、水澱粉，兌成碗芡待用。
烹製過程炒鍋上火，打底油，六七成熱時，將肝片下鍋炒散，斷生後下入泡椒，泡薑、泡蒜、木耳炒香，烹入兌好的碗芡，炒勻透，即可裝盤。
技法揭秘：
烹調此菜時若沒泡萊鹽水，泡薑，泡蒜，可用醋、白胡椒粉調味。本菜色澤棕紅油亮，味酸辣鹹鮮，質地脆嫩。豬肝性味溫苦、含維生素八，磷、鐵，蛋白質等營養成分。有瀉熱、補肝，明目之功效。
草堂酥雞
製作步驟：
主料：
白條雞，隻（約500克），熟肥瞟肉200克。
輔料、調料：
冬筍50克，荸薺200克，雞蛋2個，料酒50克，鹽15克，味精5克，五香料25克，飴糖10克，蔥段25克，薑塊25克，水、花生油2000克（實耗75克）。
切配：將雞洗淨，在雞肉上交叉剞一字花刀。熟肥膘肉切絲。荸薺拍碎斬細。
烹前加工：①鍋上火，加水，下入五香料、飴糖、料酒、鹽、味精、蔥段、薑塊煮出香味，即成醃雞料水，取出晾涼；將雞用料水醃24小時後，上屜蒸熟後取出，控淨湯汁；②將雞蛋與澱粉混合製成蛋粉糊，將肥膘肉絲加鹽、料酒入味後，與荸薺、蛋糊一起拌勻成餡，塞入雞肚內；③將蒸好的雞抹上蛋粉糊，夾上餡，粘牢。
烹製過程：鍋上火，加寬油，八成熱時下入粘好的雞肉，炸至金黃色，皮酥餡熟時撈出，控淨油，改刀裝盤即可。