家常炒烤牛肉
製作步驟：
主料：
鮮嫩牛後腿肉500克。
切配：牛肉洗淨，去淨筋膜，頂刀切成整齊的薄片，放入盆內，加入醬油、料酒、米醋、白糖、鹽、薑末、蒜末，拌勾碼好（調八成口大蔥擇洗幹淨，切成滾刀蔥，香菜擇冼幹淨，切成寸段。
烹製過程：①炒勺上火燒熱，先用油涮一下，再加入底油，②下入調好味的牛肉片，用中火煸炒，煸炒過程中若出湯，不必撇出，要不停地煸炒，直至湯汁炒幹，③下入蔥、香菜，淋入香油，出勺，裝入盤內。
輔料、調料：
蔥白250克，香菜50克，花生油50克，香油25克，醬油30克，料酒25克，米醋5克，白糖50克，鹽5克，薑末、蒜末各15克。
技法揭秘:
家庭烹製此菜時注憊煸炒牛肉出湯不能撇出，要繼續煸炒至肉幹。牛肉質老筋多，切時必須橫著斷了它的纖維才能適於烹飪，否則燒熟後肉質柴艮。本品特點為色澤分明，無湯無汁，質地幹嫩微糊，鹹甜適度，蔥香味濃，別具一格。具有益氣補中，化痰熄風，強筋壯骨，醒脾調中等功效。
精品菜胃
櫻桃肉丁
製作步驟：
1，切配：①五花肉去皮，切成1，5X1，5厘米的方丁，放入盆內，加入適量鹽、蛋黃、澱扮漿好：②荸薺洗淨，切成方丁待用。
2.烹前加工：炒勺上火，加入油燒至四五成熱，把荸薺和五花肉分別炸至外酥裏嫩時撈出，待炒製。
主料：
熟五花肉250克。輔料、調料：
荸薺50克，雞蛋黃1個，花生油100克，料酒10克，番茄沙司50克，白糖50克，白醋25克，鹽5克，水澱粉25克，蔥末、薑末、末各15克。
3，烹製過程：①炒勺上火燒熱，加入底油，下入蔥末、薑末、蒜末煸炒I②下入番茄沙司等調料炒製成汁，下入主、輔料，快速翻炒後淋芡，使湯汁掛勻，淋入香油後出勺裝盤內。
技法揭秘：
煮製本菜時五花肉不可過爛，肉丁切製要均勻，炸製要外酥裏嫩。淋芡就是邊晃炒勺邊淋入像米湯樣稀的水澱粉。本品色澤深紅油亮，質地酥嫩鮮脆、味甜酸微鹹清香。具有補腎益楕I滋肝養血，發肌潤膚等功效。
—品玲瓏蝦球
製作步驟：
1，切配大蝦肉從背片開，挑出蝦線（腸）擇洗幹淨放盆內，加入鹽、雞蛋清，用澱扮拌均漿好。鴨心洗淨切去心耳，從裏側剞成花刀，放盆內，加入鹽、雞蛋清1個，用澱扮拌均漿好。青（紅）椒擇洗淨去籽，去椒筋後切成片，香菇擇洗幹淨，抹刀切成片共同待用。將各種調料兌成碗芡待用。
烹前加工：炒勺上火燒熱，加入油，三四成熱時下入蝦肉滑開撈出，放鴨心滑開下入青(紅）椒、香菇稍滑後共同撈出待用。
主料：
鮮大蝦肉250克，鮮鴨心12個。
輔料、調料：
青（紅）椒50克，水發香菇50克，雞蛋2個，花生油100克，辣椒油15克，料酒25克，味精5克，鹽3克，澱扮25克，蔥片、薑片、蒜片各15克。
烹製過程：①炒勺上火燒熱加入底油；②下入蔥薑蒜片煸炒後下入主輔料，調料，快速翻炒後淋入兌好的芡汁，使湯汁掛勻再淋入辣椒油便可出勺裝盤。
技法揭秘:
此菜加工時大蝦肉挑蝦線後不要再洗，以避免脫芡，上漿掛糊不要太多。滑製時油溫應為五六成，動作要快，油要瀝淨。炒製時投料要準，汁芡油要少，裝盤要美觀。本品色澤分明美觀，汁芡油少而均勻，質地軟嫩鮮脆俱佳，口味鹹鮮，微甜微辣清香。具有補腎壯陽，益氣化痰，濡燥除煩，解毒熄風等功效。