香酥羊腿
製作步驟：
切配：羊腿洗淨筋膜（雲皮），用淨水浸泡除去血漬後撈出，入開水鍋內焯煮透（煮10分鍾左右）撈出，各種配料加工處理後分別切成段、塊待用。
主料：
鮮羊前腿（帶骨）1支（1250-1500克左右）。
輔料、調料：
烹前加工：煮鍋上火，加入淨水燒開；下入羊腿、蔥頭、紅蘿卜、芹菜、料酒、鹽、香料包，燒開後調味，旺火燒開，打去浮沫，改中火煮半小時後，再用文火煮至熟爛撈出。
烹製過程：鍋加油燒至五六成熱時，下入羊腿，炸至外酥裏嫩時撈出，剔出羊骨墊碼盤中，肉剁切成塊（條）狀，碼放在骨頭上拚成形，配上料碟（用鹽、味精、孜然粉、辣椒扮調蔥頭250克，紅蘿卜250克，芹菜250克，花生油2000克（約耗100~150克\料酒25克，味精5克，胡椒粉3克，辣椒粉5克，孜然粉5克，鹽5克，香料6克（桂皮25克、肉果15克、丁香25克、砂仁25克、陳皮15克、白芷10克、山奈10克、蔻仁10克、甘草25克、大料25克、茴香15克、完菜籽15克、黑胡椒15克、香葉10克。將以上調料均研成末，用紗布包好，可供煮製50千克羊腿使用）。
技法揭秘：
煮製羊腿時要用文火慢燉至熟爛再撈出，炸製時要趁熱，用五六成油溫炸製兩次再撈出。炸好剁切成塊時二為避免羊肉散碎，可先將肉片下，用刀輕拍。剁好後裝盤要保持原形。本品色澤金黃，無汁無芡，質地外酥裏嫩，味鹹鮮酥香，別具一格。有益氣補虛，溫中暖下，益腎強陽等功效。
銀絲鱸魚熱鍋
製作步驟：
切配：①鱸魚去淨鱗、鰓、內髒，冼淨後剞切成十字花刀，入開水勺內焯燙後撈出，②魚骨要洗淨，剁切成塊③白蘿卜洗淨，去淨皮切成細絲狀，入開水勺內氽燙後撈出，放開水盆內浸泡，④香菜擇洗幹淨，切段待用。
主料：
鮮鱸魚1條（750克左右）。
輔料、調料：
大白蘿卜500克，香菜25克，鮮魚骨（魚箅子)500克，花生油50克，料酒25克，味精3克，胡椒粉3克，鹽5克，蔥薑片各25克，鮮牛奶50克，雞清湯1500~2000克。
烹製過程：炒勺上火，加入底油，下入蔥薑片，煸炒後，下入魚骨，炒至變色時烹入料酒，加雞清湯，燒開後用大火煮至湯汁變成乳白色，撈出魚骨架和佐料，下入鱸魚，用文火慢煮至熟爛。把氽燙好的蘿卜絲墊入專用熱鍋內，撈出鱸魚，放在上邊。將魚湯再燒開，打淨浮沫，加入牛奶後出勺，澆入器皿裏。
技法揭秘：
家庭烹製此菜時如有條件，最好取鱸魚肉，成片上漿汆煮，這樣更顯其鮮嫩味美。魚鱗要刮淨，腔內洗幹淨，鮮牛奶下鍋要立即出勺，不可久煮。本品湯汁乳白，色濃豔，質地軟嫩，微辣濃香，別具一格。具有補脾益胃、助肝益腎，安五髒等功效。如沒有熱鍋，可用湯盅裝盛。